El risotto rúcula y stracchino es un primer plato sencillo y de sabor delicado, perfecto si buscas un risotto cremoso y particular. Una receta que propone una combinación clásica: la del stracchino y la rúcula (o rughetta, como se dice en Roma), conocidos por su combinación deliciosa, a menudo utilizada como relleno para piadinas o focaccias. En el risotto rúcula y stracchino, la rúcula, añadida solo a mitad de cocción, se ablanda pero conserva un ligero retrogusto amargo, un contraste perfecto con la dulzura del stracchino. Este último se utiliza solo en la fase de mantecar, haciendo el risotto muy cremoso sin necesidad de usar mantequilla. Para completar el risotto stracchino y rúcula yo añado también un poco de parmesano rallado, pero si prefieres un sabor más delicado puedes omitirlo. Con su equilibrio de sabores y texturas, el risotto rúcula y stracchino se revela un plato sorprendente en su sencillez, ofreciéndote una alternativa sabrosa tanto para el almuerzo de todos los días como para una ocasión especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 494,64 (Kcal)
- Carbohidratos 74,64 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 13,31 (g)
- Grasa 15,13 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 0,73 (g)
- Fibras 1,59 (g)
- Sodio 346,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto stracchino y rúcula
- 360 g arroz Carnaroli
- 120 g rúcula
- 100 g stracchino
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. caldo vegetal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén grande, antiadherente
- 1 Cuchara
Cómo preparar el risotto con rúcula y stracchino
Para preparar el risotto rúcula y stracchino empieza lavando y secando la rúcula. Luego córtala groseramente con un cuchillo (1). Pica finamente la cebolla. Vierte el aceite en una sartén antiadherente bastante grande, o en una cacerola, caliéntalo y añade la cebolla picada. Deja que se sofría suavemente a fuego bajo durante aproximadamente un minuto (2), luego añade el arroz (3).
Añade una pizca de sal y tuéstalo durante aproximadamente un minuto a fuego alto, luego rocía con un poco de caldo vegetal caliente (4). Continúa cocinando el risotto durante unos 10 minutos, removiéndolo a menudo y añadiendo más caldo caliente cuando el agregado previamente haya sido absorbido. Después de 10 minutos añade también la rúcula (5) y mézclala con el risotto, para que se ablande (6).
Sigue cocinando el risotto a la rúcula durante 5-6 minutos, añadiendo más caldo caliente cada vez que sea necesario. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente baja el fuego y añade el stracchino en trozos (7). Remueve con cuidado durante aproximadamente un minuto, hasta que el stracchino se haya derretido por completo. También en esta fase, si el risotto se seca demasiado, puedes añadir muy poco caldo.
Después de haber incorporado el stracchino apaga el fuego y añade, si te gusta, un poco de parmesano (una cucharada, no más, para no cubrir los otros sabores) (8). Manteca el risotto nuevamente con el fuego apagado para incorporar el parmesano (9).
Sirve el risotto rúcula y stracchino inmediatamente.
Conservación
Como todos los risottos, también este a la rúcula debe consumirse recién hecho. Si sobra, puedes conservarlo en el frigorífico durante un par de días y utilizarlo para preparar el riso a la sartén o unos suplís diferentes a los habituales.
Consejos y variantes
Si encuentras rúcula silvestre, de sabor más fuerte e intenso que la rúcula que se vende normalmente en el supermercado, puedes usarla para preparar este risotto. Dado su sabor más decidido, bastarán 70-80 g.
En comparación con la manteca con mantequilla, la de stracchino tiende a secar mucho más el risotto. Si amas los risottos «al’onda», mantenlo más líquido hasta el final, agregando caldo poco a poco y siempre caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del stracchino?
Stracchino, crescenza y squacquerone son los quesos que, por su sabor ligeramente ácido, combinan mejor con el sabor de la rúcula. Como alternativa, puedes optar por un queso tipo quark o por una clásica manteca con mantequilla y parmesano.
