Los rollitos de crepes de ricotta y espinacas son un primer plato vegetariano sencillo y sabroso, para hornear: perfecto si tenéis muchos invitados, porque podéis prepararlos con antelación y gratinarlos en el horno en el último momento. Suaves y con un relleno delicado, las crepes de ricotta y espinacas son un plato que, con poco esfuerzo y gasto, os permitirá impresionar incluso durante las próximas fiestas de Navidad.
Para preparar los rollitos de crepes de ricotta y espinacas podéis usar espinacas frescas, que se cocinarán brevemente en una sartén sin añadir agua, o espinacas congeladas: en ese caso, obviamente tendréis que hervirlas, pero es importante que las escurráis muy bien para eliminar la mayor parte del agua, de lo contrario la liberarán durante la cocción. Si os gustan las crepes rellenas y los primeros platos al horno, estos rollitos de crepes de ricotta y espinacas se convertirán de inmediato en uno de vuestros platos favoritos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para 12 crepes de ricotta y espinacas
Si sois celíacos, podéis preparar las crepes con harina de arroz usando esta receta y la bechamel usando esta receta.
- 12 crepes
- 1 kg Espinacas
- 500 g Ricotta (de vaca o de oveja)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- al gusto Pimienta
- al gusto Nuez moscada
- 400 ml bechamel
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- 1 Bandeja para horno 30 x 20 cm
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Cómo preparar los rollitos de crepes de ricotta y espinacas
Para preparar los rollitos de crepes de ricotta y espinacas, empezad con la preparación de las espinacas: si usáis espinacas congeladas, hervidlas durante 2-3 minutos en agua ligeramente salada, escurridlas y dejadlas enfriar. Si usáis espinacas frescas, lavadlas bien bajo el agua corriente y eliminad los tallos más gruesos y las hojas dañadas. Escurridlas bien. En una sartén amplia, calentad 2 cucharadas de aceite (1), añadid las espinacas y una pizca de sal (2). Cubrid con una tapa y dejad que las espinacas se marchiten a fuego bajo durante unos 5 minutos (3). Para 1 kg de espinacas, necesitaréis una sartén muy grande; yo preferí cocinarlas en 2 veces.
Cuando estén tiernas, apagáis el fuego (4). Tanto si habéis usado espinacas frescas como congeladas, una vez cocidas, ponedlas en un colador y escurridlas bien con el dorso de una cuchara (5). Cuando estén tibias, tomad un puñado cada vez y escurridlas con las manos para eliminar el agua de cocción. Luego, ponedlas en una tabla de cortar y picadlas groseramente (6).
Poned la ricotta en un bol y sazonadla con una pizca de sal, un poco de pimienta molida y una buena ralladura de nuez moscada (7). Trabajadla brevemente con una cuchara de madera, luego añadid el parmesano (8) y mezcladlo bien (9).
También añadid las espinacas y mezclad bien, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante compacta (10). Ahora pasad a rellenar las crepes: Colocad una crepe sobre un papel de aluminio y untadle un poco de relleno (11). No os paséis, de lo contrario será difícil enrollarla. Colocad una segunda crepe al lado, superponiéndola ligeramente a la primera (12).
Rellenad también esta con la mezcla de espinacas. Enrollad las dos crepes empezando por el lado más corto (13) y apretando bien para sellarlas. Formad un rollo (14) y envolvedlo en papel de aluminio (15). Repetid estas operaciones formando un total de 6 rollos y dejadlos reposar en el frigorífico durante al menos una hora. De esta manera, será más fácil cortarlos para formar los rollitos de crepes de ricotta y espinacas.
Mientras tanto, preparad la bechamel (16). AQUÍ encontráis la receta clásica sin gluten, AQUÍ también sin mantequilla y AQUÍ la de cocción al microondas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacad los rollos de crepes, eliminad el papel de aluminio y cortadlos en rodajas de unos 3-4 cm (17). Embadurnad el fondo de una bandeja para hornear con un poco de bechamel (18).
Colocad los rollitos de crepes de ricotta y espinacas uno al lado del otro sin superponerlos (19). Condimentad con la bechamel restante y un poco de parmesano (20). Coced los rollitos de crepes de ricotta y espinacas en el horno precalentado a 180° (estático) durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada (21).
Servid los rollitos de crepes de ricotta y espinacas inmediatamente.
Conservación
Una vez cocidas, podéis conservar las crepes de espinacas en el frigorífico durante 2 días. Si queréis congelarlas crudas, podéis cocerlas en el horno aún congeladas, prolongando los tiempos de cocción de 15-20 minutos.
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