El rollo de atún hervido (a veces llamado también salchichón de atún) es un plato ideal para la temporada de verano, cuando tenemos muchas ganas de cenas ligeras y de sabores frescos y pocas de encender el horno. La masa de este rollo veraniego está formada por ingredientes simples, que normalmente siempre tenemos en casa, pero ricos en sabor: atún en lata, patatas, anchoas en aceite y alcaparras.
La particularidad de este rollo de atún radica en su cocción, que se realiza en agua hirviendo, después de envolver el rollo en una especie de envoltorio formado por papel de horno y papel de aluminio. El resultado es un rollo suave y sabroso, que casi se derrite en la boca y que debe servirse absolutamente frío, después de unas horas de reposo en el frigorífico; se puede disfrutar tal cual, o acompañado de un poco de mayonesa o una emulsión de aceite y jugo de limón.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 338,56 (Kcal)
- Carbohidratos 32,61 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 28,25 (g)
- Grasa 10,19 (g) de los cuales saturados 3,39 (g)de los cuales insaturados 6,04 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sodio 580,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 rollo de atún y patatas
- 500 g patatas
- 250 g atún en aceite (peso escurrido)
- 3 filetes anchoas en aceite
- 25 g queso parmesano rallado (opcional)
- 60 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 15 g alcaparras con sal
- 2 huevos
- 1 ramita perejil
- 2 pizcas sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Prensador de patatas
- 1 Cuchara
- 1 Tenedor
- 1 Olla grande, baja y ancha con tapa
Cómo preparar el rollo o salchichón de atún
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Para preparar el rollo de atún hervido, empieza por hervir las patatas enteras con toda la piel durante unos 40 minutos (20 minutos desde el silbido si usas una olla a presión). Si tienes un microondas puedes cocinarlas sin agua usando el método descrito aquí.
Es importante que las patatas no absorban agua durante su cocción, de lo contrario, el rollo de atún quedará demasiado blando y difícil de amasar, así que elige el método de cocción que prefieras pero NO las hiervas en trozos y deja la piel 😉
Mientras las patatas se enfrían, desala las alcaparras bajo agua corriente y pícalas finamente con un cuchillo junto con los filetes de anchoa en aceite (1). Pica finamente también el perejil.
En un bol grande, combina el atún escurrido y el picadillo de alcaparras, anchoas y perejil. Trabaja todo con un tenedor durante aproximadamente un minuto, para desmenuzar bien el atún y mezclarlo con los otros ingredientes (2). Agrega al atún también las patatas machacadas con un prensador de patatas (3).
Añade dos buenas pizcas de sal, un molido de pimienta y mezcla con una cuchara, hasta que obtengas una mezcla homogénea. En este punto, agrega los huevos cascados (4).
Trabaja la masa del rollo de atún con una cuchara, para mezclar los huevos con las patatas. Luego añade el parmesano (5), si te gusta, y el pan rallado (6).
Continúa mezclando con una cuchara durante un minuto o dos, hasta obtener una masa homogénea, bastante firme y ligeramente pegajosa (7). Si te das cuenta de que está demasiado blanda, puedes añadir un poco más de pan rallado.
Ahora solo te queda dar forma a tu rollo de atún y patatas: en la superficie de trabajo, coloca una hoja de papel de aluminio y superpón una hoja de papel de horno ligeramente más pequeña. Vierte la mezcla y, usando las manos y ayudándote con el papel de horno, dale forma cilíndrica (8), ajustándote también en función de la grandeza de la olla que usarás para cocinarlo.
Compáctalo bien con las manos, luego envuélvelo primero en el papel de horno (9), doblando bien los extremos.
Luego dale la vuelta, para que el cierre esté hacia abajo, y envuélvelo también en el papel de aluminio, sellando bien todos los cierres (10).
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande, mejor si es baja y ancha, y dotada de tapa, luego sumerge el rollo de atún, cuidando que quede perfectamente horizontal en la olla y tapa con una tapa (11).
Cocina el rollo durante 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, luego escúrrelo y déjalo enfriar un poco. Cuando el envoltorio ya no esté caliente, ábrelo y elimina el papel de aluminio y el papel de horno (12).
Si entró algo de agua en el envoltorio, no es un gran problema, simplemente seca brevemente el rollo con una toalla de papel. Deja enfriar el rollo de atún primero a temperatura ambiente, luego, cuando ya no esté caliente, en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Sirve el rollo de atún hervido como entrante o como plato principal, solo o adornado con un poco de mayonesa.
Conservación
Puedes conservar el rollo de atún en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
En comparación con el rollo de atún cocido al horno, el hervido resulta más suave y húmedo, pero no tendrá la costra crujiente que se forma con la cocción al horno. Otra alternativa para un plato veraniego súper delicioso es el llamado «pescado falso«: los ingredientes son prácticamente los mismos, pero la mezcla no se cocina, se mantiene unida por la mayonesa.
