Si también te gustan los rollos suaves con una masa compacta, perfectos para obtener rebanadas muy finas, el rollo de carne y ricotta es la receta que debes probar cuanto antes. Excelente como segundo plato ligero y diferente de lo habitual, el rollo de carne y ricotta se cocina en el horno con un poco de aceite y queda extraordinariamente suave: gracias a la adición de un poco de ricotta en la masa, en lugar del habitual pan remojado en leche. El rollo de carne es un gran clásico de la cocina casera, que se puede enriquecer de diferentes maneras para hacerlo más apetecible y menos aburrido (por ejemplo, a la pizzaiola, relleno de cheddar o con verduras dentro). Lo mismo ocurre con el rollo de carne y ricotta, que se puede cocinar al horno, al cazo con tomate, vino blanco o caldo, o también se puede rellenar con los ingredientes que prefieras. El sabor de la ricotta será apenas perceptible, especialmente si usas ricotta de vaca, pero la consistencia de la masa será realmente única, ¡tanto que conquistará incluso a aquellos que generalmente no son entusiastas del rollo de carne!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 442,69 (Kcal)
- Carbohidratos 6,90 (g) de los cuales azúcares 2,75 (g)
- Proteínas 35,85 (g)
- Grasa 29,68 (g) de los cuales saturados 13,52 (g)de los cuales insaturados 11,68 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 645,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un rollo de carne y ricotta
- 400 g carne picada de res
- 250 g ricotta de vaca (o de oveja)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 20 g pan rallado (aproximadamente + c.n. para cubrir el rollo; para mí sin gluten)
- 1 huevo (mediano)
- 20 g cebolla (opcional)
- 1 pizca sal
- c.n. pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Picadora pequeña (opcional, para la cebolla)
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Aluminio
Cómo preparar el rollo de carne y ricotta
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Para preparar el rollo de carne y ricotta, comienza picando muy finamente la cebolla, si quieres agregarla a la masa del rollo (1). Dado que se trata de una cantidad muy pequeña, es útil usar, si lo tienes, un mini picadora, que te permite obtener un picado muy fino. La cebolla picada más gruesa no se mezclará uniformemente con la masa del rollo y podría sentirse al masticar una vez cocido.
Reúne en un cuenco grande la carne picada, la ricotta, después de haberla escurrido bien de su suero, la cebolla, una buena pizca de sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada (2). Mezcla bien con una cuchara para integrar todo bien, luego agrega el huevo (3).
Incorpóralo cuidadosamente a la masa del rollo, usando siempre una cuchara. Luego añade el parmigiano y el pan rallado (4). Al principio pon solo 20 g, pero si notas que la masa sigue muy blanda y difícil de manejar, puedes añadir un poco más. La cantidad de pan rallado necesaria depende esencialmente de la cantidad de agua contenida en la ricotta: cuanto más seca esté, menos pan rallado necesitarás para obtener la consistencia adecuada.
Mezcla cuidadosamente, usando esta vez las manos, hasta obtener una masa homogénea y bastante firme (5). Toma una hoja de aluminio o papel de horno y espolvorea un poco de pan rallado (6).
Con las manos, dale a la masa la forma de un rollo y colócalo sobre el pan rallado (7). Hazlo rodar para cubrirlo bien por toda la superficie, ayudándote con la hoja de aluminio para cubrir también los extremos (8).
Forra con papel de horno una bandeja o un molde para pastel y coloca el rollo. Riega la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra (9). Cocínalo en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 40 minutos. Cuando esté dorado, sácalo del horno y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo (10).
Sirve el rollo de carne y ricotta caliente o tibio, solo o acompañado de alguna salsa al gusto (ketchup, mayonesa, tzatziki…).
Conservación
Puedes conservar el rollo en el frigorífico, cerrado en un recipiente de vidrio, durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Si puedes, elige una ricotta bastante seca, incluso «vieja» de un par de días: cuanto menos agua contenga, menos pan rallado necesitarás, y más sabroso será el rollo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de la cebolla?
Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla o sustituirla con un diente de ajo triturado con el prensa ajos.
Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla o sustituirla con un diente de ajo triturado con el prensa ajos.
¿Con qué salsas acompañar el rollo de carne y ricotta?
Aunque está cocido en el horno con solo un poco de aceite, este rollo no necesita necesariamente salsas de acompañamiento, ya que por dentro resulta suave y jugoso. Pero si lo deseas, puedes servirlo con salsas preparadas – ketchup, mayonesa, mostaza, salsa barbacoa – o preparar en casa salsas rápidas, como la salsa de yogur, la salsa ranch, la salsa chimichurri…
Aunque está cocido en el horno con solo un poco de aceite, este rollo no necesita necesariamente salsas de acompañamiento, ya que por dentro resulta suave y jugoso. Pero si lo deseas, puedes servirlo con salsas preparadas – ketchup, mayonesa, mostaza, salsa barbacoa – o preparar en casa salsas rápidas, como la salsa de yogur, la salsa ranch, la salsa chimichurri…
