Si también os gustan los rollos suaves con una masa compacta, perfectos para obtener rodajas muy finas, el rollo de carne y ricotta es la receta que debéis probar cuanto antes. Excelente como un segundo plato ligero y diferente, el rollo de carne y ricotta se cocina en el horno con un poco de aceite y queda extraordinariamente suave, gracias a la adición de un poco de ricotta en la masa, en lugar del típico pan remojado en leche. El rollo de carne es un gran clásico de la cocina casera, que se puede enriquecer de diferentes maneras para hacerlo más apetitoso y menos aburrido (por ejemplo a la pizzaiola, relleno de cheddar, o con verduras en el interior). Lo mismo ocurre con el rollo de carne y ricotta, que se puede cocinar al horno, en cazuela con tomate, vino blanco o caldo, o se puede rellenar con ingredientes al gusto. El sabor de la ricotta será apenas perceptible, especialmente si usáis ricotta de vaca, pero la consistencia de la masa será realmente única, tanto que conquistará incluso a aquellos que generalmente no son entusiastas del rollo de carne!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 442,69 (Kcal)
- Carbohidratos 6,90 (g) de los cuales azúcares 2,75 (g)
- Proteínas 35,85 (g)
- Grasa 29,68 (g) de los cuales saturados 13,52 (g)de los cuales insaturados 11,68 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 645,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un rollo de carne y ricotta
- 400 g carne picada de ternera
- 250 g ricotta de vaca (o de oveja)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 20 g pan rallado (aproximadamente + c.s. para cubrir el rollo; para mí sin gluten)
- 1 huevo (mediano)
- 20 g cebolla (opcional)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Picadora pequeña (opcional, para la cebolla)
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Aluminio
Cómo preparar el rollo de carne y ricotta
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Para preparar el rollo de carne y ricotta, comienza picando finamente la cebolla, si deseas añadirla a la masa del rollo (1). Dado que es una cantidad muy pequeña, es útil usar, si tienes, una mini picadora, que te permitirá obtener un picado muy fino. La cebolla picada más gruesa no se integrará uniformemente en la masa del rollo y podría sentirse al morder una vez cocido.
Reúne en un bol grande la carne picada, la ricotta – después de haberla escurrido bien de su suero – la cebolla, una buena pizca de sal, una molienda de pimienta y una pizca de nuez moscada (2). Mezcla bien con una cuchara para integrar todo, luego añade el huevo (3).
Incorpóralo con cuidado a la masa del rollo, usando siempre una cuchara. Luego añade el parmesano y el pan rallado (4). Al principio, añade solo 20 g, pero si notas que la masa aún está muy blanda y difícil de manejar, puedes añadir un poco más. La cantidad de pan rallado necesaria depende esencialmente de la cantidad de agua contenida en la ricotta: cuanto más seca esté, menos pan rallado necesitarás para dar la consistencia adecuada a la masa.
Mezcla bien, usando esta vez las manos, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante firme (5). Toma una hoja de aluminio o papel de horno y espolvorea un poco de pan rallado (6).
Con las manos, dale a la mezcla la forma de un rollo y colócalo sobre el pan rallado (7). Hazlo rodar para cubrirlo bien en toda su superficie, ayudándote con la hoja de aluminio para cubrir también los extremos (8).
Forra una bandeja o un molde de plumcake con papel de horno y coloca el rollo encima. Riega la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra (9). Cocínalo en el horno precalentado a 180º (estático) durante unos 40 minutos. Cuando esté dorado, sácalo del horno y déjalo templar antes de cortarlo (10).
Sirve el rollo de carne y ricotta caliente o templado, solo o acompañado de alguna salsa al gusto (ketchup, mayonesa, tzatziki…).
Conservación
Puedes conservar el rollo en el frigorífico, en un recipiente de vidrio cerrado, durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Si puedes, elige una ricotta bastante seca, incluso de un par de días: cuanto menos agua contenga, menos pan rallado necesitarás, más sabroso será el rollo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de cebolla?
Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla o sustituirla por un diente de ajo machacado con el prensa ajos.
Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla o sustituirla por un diente de ajo machacado con el prensa ajos.
¿Con qué salsas acompañar el rollo de carne y ricotta?
Aunque se cocine en el horno con solo un hilo de aceite, este rollo no necesita necesariamente salsas de acompañamiento, ya que por dentro es suave y jugoso. Sin embargo, si lo prefieres, puedes servirlo con salsas preparadas – ketchup, mayonesa, mostaza, salsa barbacoa – o preparar en casa salsas rápidas, como la salsa de yogur, la salsa ranch, la salsa chimichurri…
Aunque se cocine en el horno con solo un hilo de aceite, este rollo no necesita necesariamente salsas de acompañamiento, ya que por dentro es suave y jugoso. Sin embargo, si lo prefieres, puedes servirlo con salsas preparadas – ketchup, mayonesa, mostaza, salsa barbacoa – o preparar en casa salsas rápidas, como la salsa de yogur, la salsa ranch, la salsa chimichurri…
