Las rosquillas o rosquillas al vino tinto son galletas rústicas crujientes y deliciosas, muy populares especialmente en la zona de los Castelli romani y un poco en toda la campiña de Lazio, donde se sirven al final de la comida acompañadas de un buen vaso de vino, en el cual es costumbre mojarlas. Sin mantequilla y sin huevos, las rosquillas al vino tinto tienen el aspecto de las clásicas galletas de la abuela y como a menudo sucede con estas recetas tradicionales, se preparan un poco «a ojo», midiendo los líquidos con un vaso y añadiendo tanta harina como sea necesaria para hacer la masa trabajable.
En mi receta de las rosquillas al vino tinto, sin embargo, os indico con precisión todas las cantidades, también porque si queréis hacer las rosquillas al vino tinto sin gluten deberéis mezclar dos harinas diferentes – maíz y arroz – en proporción exacta. Las rosquillas al vino sin gluten serán un poco más difíciles de trabajar, porque sin huevos ni mantequilla la masa tenderá a romperse un poco, pero una vez cocidas tendrán el mismo sabor que las rosquillas al vino tinto tradicionales. En muchas recetas, la masa de las rosquillas al vino se aromatiza con semillas de anís: si no os gustan o no las tenéis, podéis omitirlas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 109,02 (Kcal)
- Carbohidratos 15,98 (g) de los cuales azúcares 5,90 (g)
- Proteínas 1,59 (g)
- Grasa 4,29 (g) de los cuales saturados 0,57 (g)de los cuales insaturados 3,48 (g)
- Fibras 0,34 (g)
- Sodio 68,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 rosquillas al vino tinto
Para preparar las rosquillas al vino sin gluten he sustituido los 170 g de harina 00 con 120 g harina de arroz + 50 g de harina de maíz, ambas finísimas. Si sois celíacos recordad que los siguientes ingredientes deben tener en la etiqueta la frase “sin gluten”: harina de arroz, harina de maíz, amoniaco para repostería.
- 170 g harina 00
- 70 g vino tinto
- 50 g aceite de semillas
- 65 g azúcar (+ 1 cucharada para cubrir las galletas)
- 4 g amoniaco para repostería
- 1/2 cucharadita semillas de anís
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Receta tradicional y sin gluten de las rosquillas al vino tinto
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Para preparar las rosquillas al vino tinto, comienza colocando en un bol todos los ingredientes secos: harina (o las harinas de maíz y arroz), amoniaco, azúcar, una pizca de sal y las semillas de anís (1).
Mezcla brevemente con una cuchara de madera y forma un hueco en el centro; luego vierte primero el vino tinto (2) y luego el aceite (3).
Sigue mezclando con la cuchara de madera hasta formar una mezcla que puedas trabajar con las manos. En este punto, vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo (4) y amásala brevemente, formando un panecillo homogéneo (5). Si resulta demasiado blanda, puedes añadir un poco más de harina.
La masa de las rosquillas al vino tinto no necesita reposo, por lo que puedes pasar a formar inmediatamente tus galletas. Divide el panecillo en 12 bolitas aproximadamente del mismo tamaño (6).
Toma la primera bolita y forma un cilindro bastante grueso (7), luego ciérralo (8), formando una rosquilla de 3-4 cm de diámetro. Sigue así hasta agotar la masa.
Coloca una o dos cucharadas de azúcar en un bol pequeño y pasa las rosquillas por un lado (9), de manera que el azúcar se adhiera bien.
Coloca las rosquillas al vino tinto ligeramente separadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno (10).
Hornéalas en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos veinte minutos, hasta que estén bien doradas en la superficie (11). Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente.
Sirve las rosquillas al vino tinto al final de la comida, con una copa de vino tinto, o con vino dulce o licoroso.
Cómo conservar las rosquillas al vino
Las rosquillas al vino tinto, gracias también a la presencia del amoniaco para repostería, se mantienen bien durante mucho tiempo: consérvalas en una caja de lata incluso durante dos o tres semanas.
Consejos y variantes
Con la misma receta puedes preparar rosquillas al vino blanco o usar un vino dulce y aromático como el vino de guindas.
Para obtener rosquillas al vino más crujientes y doradas, después de colocarlas en la bandeja espolvoréalas con más azúcar.
