Los rosti de zanahorias son una variante deliciosa de los rosti de patatas, un plato famoso de origen suizo que consiste básicamente en tortitas a base de patatas ralladas, unidas por un poco de almidón (fécula o maicena) y sazonadas de varias maneras. La receta de rosti de zanahorias es similar, simplemente se usan zanahorias ralladas en lugar de patatas. Estas se pueden condimentar con hierbas y especias al gusto – yo he utilizado un poco de pimentón ahumado y cebollino picado – y luego se cocinan en una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite: una vez listos, los rosti de zanahorias deben quedar dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro. Podéis disfrutarlos solos o acompañados de una salsa al gusto: en la receta encontraréis las instrucciones para preparar una salsa rápida de yogur muy fresca, que combina a la perfección con los rosti de zanahorias; si buscáis otras ideas para salsas y aderezos las podéis encontrar aquí.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 136,11 (Kcal)
- Carbohidratos 22,00 (g) de los cuales azúcares 7,16 (g)
- Proteínas 2,93 (g)
- Grasa 5,13 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 0,16 (g)
- Fibras 3,46 (g)
- Sodio 280,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 16 rosti de zanahorias
Si sois celíacos, aseguráos de que la fécula de patatas tenga en la etiqueta la indicación “sin gluten”.
- 400 g zanahorias
- 1 cebollino
- 40 g fécula de patatas
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 125 g yogur natural
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca menta seca (o algunas hojas de menta fresca)
- c.s. cebollino fresco (solo las hojas verdes)
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Bol
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Brocha
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- Papel absorbente
Cómo preparar los rosti de zanahorias con salsa de yogur
Para preparar los rosti de zanahorias, comenzad por cortar los extremos de las zanahorias, peladlas con un pelador, enjuagadlas brevemente y secadlas bien. Tomad un rallador de agujeros grandes y utilizadlo para rallar las zanahorias (1), dejándolas caer dentro de un bol (2). Lavad un cebollino y cortad las hojas verdes en rodajas finas. Reservadlas porque las usaréis para la salsa (3).
La parte blanca, en cambio, picadla finamente con un cuchillo (4) y agregadla a las zanahorias. Condimentad las zanahorias con sal, pimienta y pimentón ahumado (5). Mezclad y añadid también la fécula de patatas (6).
Mezclad todo con una cuchara, para distribuir la fécula de manera uniforme (7). Luego, preparad la salsa de yogur: poned en un cuenco pequeño el yogur y condimentadlo con sal, pimienta, menta y las hojas del cebollino previamente picadas (8). Mezclad brevemente y reservad (9).
Pasad a la cocción de los rosti de zanahorias: untad con una cucharada de aceite una sartén antiadherente y, con una brocha, untadlo cuidadosamente por toda la superficie (10). Ayudándoos con dos cucharas, distribuid montoncitos de zanahorias en el fondo de la sartén, tratando de compactarlos bien y darles una forma regular (11). Dejadlos cocer a fuego lento durante un par de minutos. Luego, dadles la vuelta con cuidado (12).
Dejadlos cocer también por el otro lado durante un minuto o dos (13) y, cuando estén dorados, transferidlos a un trozo de papel de cocina para absorber el exceso de aceite (14).
Continuad de esta manera hasta agotar las zanahorias. A medida que los cocinéis, si notáis que tienden a pegarse, untad de nuevo la sartén con un poco de aceite.
Servid los rosti de zanahorias solos o acompañados de la salsa de yogur. Son una idea deliciosa para un aperitivo diferente al habitual, pero también se pueden utilizar como guarnición.
Conservación
Los rosti de zanahorias deben servirse recién hechos, porque a medida que se enfrían pierden su crujiente. Si sobran, se pueden conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Si no os gusta el cebollino, podéis omitirlo o sustituirlo por perejil picado. En lugar del pimentón ahumado, podéis usar cúrcuma, curry o chile en polvo. Para la salsa, he usado yogur natural, cuyo sabor ácido combina bien con la dulzura de las zanahorias; si preferís, podéis usar yogur entero o incluso yogur griego, para un sabor más intenso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden cocinar los rosti de zanahorias en el horno?
Sí, en este caso deberéis formar discos de aproximadamente 5 cm de diámetro con un aro para cortar directamente sobre una bandeja forrada con papel de horno. Untadlos con un poco de aceite y cocinadlos en el horno ventilado a 190° durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
