Salchichas y alubias guisadas es un plato rústico y auténtico, ideal para los días más fríos. Esta receta permite llevar a la mesa un segundo plato completo con guarnición que, acompañado de una rebanada de pan tostado, se convierte fácilmente en un plato único. Durante el invierno me encanta utilizar legumbres en diferentes preparaciones, desde sopas, como la de alubias y calabaza o de lentejas y patatas, hasta segundos platos, como garbanzos con bacalao o lentejas y salchicha guisadas. Se trata de platos simples, nutritivos y capaces de calentar tanto el cuerpo como el espíritu. Para preparar salchichas y alubias guisadas, las alubias, ya sean frescas o secas, deben ser pre-cocidas y luego añadidas a las salchichas, después de cocinarlas un poco en una sabrosa salsa de tomate. Si el tiempo apremia, se pueden usar alubias enlatadas: aunque es preferible cocerlas al momento, representan una alternativa válida para realizar este plato de forma rápida. Con pocos ingredientes y un poco de amor por la cocina casera, llevarán a la mesa un platillo sabroso, perfecto para una cena en familia o con amigos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 635,62 (Kcal)
- Carbohidratos 21,70 (g) de los cuales azúcares 1,52 (g)
- Proteínas 29,35 (g)
- Grasa 47,90 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 7,31 (g)
- Sodio 2.058,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 340 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las salchichas con alubias guisadas
Si eres celíaco, recuerda comprobar que las salchichas tengan en la etiqueta la inscripción «sin gluten».
- 400 g alubias borlotti frescas (o en lata; o 140 g de alubias secas)
- 600 g salchichas
- 1/2 vaso vino tinto
- 360 g puré de tomate
- c.s. caldo vegetal
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. agua
- 1 ramita romero
- 2 hojas salvia
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla antiadherente de 28 cm de diámetro con tapa
- 1 Colador
- 1 Cacerola
Cómo preparar salchichas y alubias guisadas con tomate
Para preparar salchichas y alubias guisadas comienza cocinando las alubias como se indica en esta receta (1). Si usas alubias secas, recuerda dejarlas en remojo durante 12 horas. Una vez cocidas (2) escurre las alubias usando un colador y reserva su agua de cocción, ya que se puede usar en lugar del caldo vegetal para cocinar las salchichas y hacer el plato aún más sabroso. Vierte el agua en un calientaleche que luego pondrás en el fuego bajo, para tenerla siempre caliente y lista para usar. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria y pon el picado en una olla antiadherente junto con el aceite (3).
Sofríe todo a fuego bajo, luego añade las salchichas (4). Déjalas dorar durante 2-3 minutos, girándolas por todos lados. Cuando hayan tomado color, sube el fuego y desglasa con el vino tinto (5). Deja evaporar durante un minuto aproximadamente, desglaseando el fondo de cocción, hasta que ya no sientas el fuerte olor a alcohol. Agrega en este punto el puré de tomate (6) y una buena pizca de sal.
Vierte también un poco de agua de cocción de las alubias (7) o un poco de caldo vegetal caliente. Cubre con una tapa y deja cocinar las salchichas guisadas a fuego lento durante unos 15 minutos, añadiendo un poco más de agua o caldo si la salsa se reduce demasiado. Transcurridos los 15 minutos, las salchichas estarán casi cocidas (8). Añade entonces también las alubias (9).
Alarga la salsa con un poco de agua de las alubias o con un poco de caldo (10) y cubre de nuevo con la tapa (11). Deja hervir a fuego muy lento durante 7-8 minutos, asegurándote de que las alubias no se rompan y removiendo de vez en cuando. Luego quita la tapa y deja cocinar por un minuto o dos más, removiendo constantemente, hasta que la salsa alcance la densidad deseada (12).
Sirve salchichas y alubias guisadas bien calientes, acompañadas de pan casero tostado o incluso un poco de polenta.
Conservación
Puedes conservar las salchichas y las alubias guisadas en un recipiente de vidrio en el frigorífico durante 2 o 3 días. Al momento de calentarlas, viértelas en una olla y añade un poco de agua para diluir un poco la salsa y evitar que las alubias se quemen. Alternativamente, puedes calentar todo en el microondas.
Consejos y variantes
El vino tinto le da al platillo un excelente sabor además de un bonito color intenso; si lo prefieres, sin embargo, puedes sustituirlo por vino blanco seco.
