La salsa de caramelo salado es una preparación básica útil para hacer postres deliciosos y muy especiales: con su retrogusto salado y ligeramente amargo, de hecho, el caramelo salado tiene la capacidad de hacer especial cualquier postre: un helado, una cheesecake o una simple panna cotta pueden convertirse en postres inolvidables gracias a la adición de esta particular salsa. El caramelo salado se resalta a la perfección si se combina con el chocolate, especialmente con el negro, pero su sabor también se lleva bien con el de los frutos secos, las peras o la vainilla.
Preparar en casa la salsa de caramelo salado no es difícil, sin embargo, como siempre cuando se trata con azúcar en fase de caramelización, no se puede distraer y hay que prestar la máxima atención para que no se queme. Además del azúcar y obviamente la sal, la salsa de caramelo se prepara con nata y mantequilla y una vez fría tendrá la consistencia de un suave toffee, de modo que se pueda untar en los postres o, si se calienta a baño maría, verter sobre helados y postres.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 350 g
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 747,60 (Kcal)
- Carbohidratos 79,63 (g) de los cuales azúcares 79,42 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Grasa 49,22 (g) de los cuales saturados 18,58 (g)de los cuales insaturados 10,08 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 556,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 350 g de caramelo salado
- 260 g azúcar
- 190 g nata fresca líquida (sin azúcar)
- 120 g mantequilla
- 5 g sal (aproximadamente, al gusto)
Herramientas
- 1 Cazuela de fondo grueso
- 1 Batidor en espiral; o un tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Frasco de vidrio
Cómo preparar la salsa de caramelo salado
Para preparar la salsa de caramelo salado empieza cortando la mantequilla en cubos; mantenla en el frigorífico hasta el momento de usarla. Coloca la nata en un cazo a fuego muy bajo (1). Deberás llevarla a casi el punto de ebullición y tratar de mantenerla a esta temperatura hasta el final porque debe añadirse caliente al caramelo.
Mientras tanto, vierte el azúcar en una cazuela de fondo grueso y colócala al fuego (2). También en este caso, ajusta la llama a baja intensidad. Con paciencia, espera a que el azúcar se derrita lentamente, sin mezclarlo nunca.
Si ves que empieza a oscurecerse solo en los bordes, gira lentamente la cazuela sosteniéndola por el mango, para distribuir el azúcar más uniformemente (3), pero resiste la tentación de mezclarlo con una cuchara.
Verás que de blanco se volverá primero color crema y luego adquirirá un bonito color ámbar intenso, el color típico del caramelo (4).
Apaga enseguida el fuego y en este momento mezcla el caramelo con un batidor en espiral o con un tenedor (5). El objetivo es asegurarse de que el azúcar esté perfectamente disuelto (6).
Añade entonces la mantequilla fría (7) y mezcla inmediatamente. Verás que el caramelo formará mucho vapor, pero es normal. Añade en esta fase también la sal (8). Continúa mezclando bien hasta amalgamar todos los ingredientes a la perfección (9).
Por último, añade la nata caliente (10) en varias veces. Verás que también en este caso el caramelo salado producirá mucho vapor, por lo que ten cuidado de no quemarte.
Después de añadir la nata, continúa mezclando con el batidor o con una cuchara (11), hasta obtener una salsa homogénea. Será todavía bastante líquida (12) pero al enfriarse se espesará.
Transfiere la salsa de caramelo salado a un frasco de vidrio y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente; luego, si no la consumes de inmediato, colócala en el frigorífico. Si en el frigorífico se endurece demasiado, para hacerla más fluida basta con sumergir el frasco cerrado en agua caliente durante aproximadamente un minuto.
Para ver la versión en inglés de esta receta haz clic aquí!
Notas
De la salsa de caramelo salado está disponible también la videoreceta, sígueme en mi canal de YouTube!
Conservación
La salsa de caramelo salado se conserva tranquilamente en el frigorífico durante 3 o 4 días. Si quieres conservarla por más tiempo, deberás envasarla en frascos esterilizados.
Consejos para usar la salsa de caramelo salado
La cantidad de sal puede variar al gusto; con estas dosis, en mi opinión, el caramelo salado tiene un sabor muy equilibrado, pero si te gusta que tenga un sabor más salado, puedes aumentar la sal hasta 10 g.
El sabor particular del caramelo salado es capaz de resaltar los sabores más diversos: la combinación con el chocolate es de las más clásicas y puedes experimentarla usando el caramelo salado para decorar una tarta con ganache de chocolate, por ejemplo; o un flan de cacao.
Una combinación menos conocida pero igualmente exitosa es con las peras: prueba estas peras al horno decoradas con un poco de salsa de caramelo salado, que les dará un toque especial.
Otra posible combinación es con frutos secos y turrones, como en este semifreddo.
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