Los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella son un aperitivo sabroso y vistoso, que puedes preparar en pocos pasos sencillos y personalizar a tu gusto, eligiendo entre diferentes métodos de cocción para las berenjenas: yo he utilizado berenjenas fritas doradas, pero para una receta más ligera también puedes optar por berenjenas asadas, berenjenas a la parrilla o berenjenas empanadas al horno. Las berenjenas se rellenan en capas con rodajas de tomate y mozzarella apiladas para formar una especie de club sándwich. En este punto, para que la mozzarella se funda, puedes elegir entre usar el horno tradicional o el microondas: en ambos casos bastan realmente pocos minutos para llevar a la mesa un aperitivo delicioso y original, perfecto para una cena de verano!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para 4 sándwiches de berenjenas
- 12 rodajas berenjenas (fritas doradas, o asadas a la parrilla)
- 2 tomates
- 100 g mozzarella
- 1 pizca sal
- c.s. albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Plato apto para microondas
- 1 Microondas
- 4 Palillos
Cómo preparar los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella
Para preparar los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella, lo primero que debes hacer es cocinar las rodajas de berenjena: puedes hacerlas fritas doradas (1), como hice yo, siguiendo esta receta. Como alternativa, puedes hacerlas a la parrilla o asadas en el horno. Lava el tomate y córtalo en rodajas finas (2). También corta la mozzarella en rodajas finas (3) y déjala escurrir para que no esté excesivamente acuosa (3).
Toma una rodaja de berenjena y pon una rodaja de tomate encima (4). Sazónala ligeramente y añade una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca (5). Cubre con otra rodaja de berenjena (6).
Rellena también esta capa con tomate, una pizca de sal, una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca (7). Cierra con otra rodaja de berenjena y fija el sándwich con un palillo de madera (8).
Continúa de la misma manera con los otros tres sándwiches de berenjenas. En este punto, si decides usar el horno tradicional, coloca los sándwiches en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos a 200° durante 5-6 minutos, justo el tiempo para que la mozzarella se derrita ligeramente. Si, en cambio, usas el microondas, coloca los sándwiches de berenjenas en un plato apto para microondas y cocínalos a 200 W durante unos 2 minutos. También en este caso, es suficiente que la mozzarella esté fundida (9). Sirve los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella inmediatamente, como un aperitivo apetitoso y diferente de lo habitual.
Conservación
Si te sobran, puedes guardar los sándwiches de berenjenas en el frigorífico durante un par de días y calentarlos brevemente en el horno o microondas antes de servirlos.
Consejos y variantes
Con la misma receta puedes preparar sándwiches de calabacines utilizando calabacines redondos.
