Los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella son un aperitivo sabroso y vistoso, que podéis preparar en pocos y sencillos pasos y personalizar a vuestro gusto, eligiendo entre diferentes métodos de cocción para las berenjenas: yo utilicé berenjenas fritas doradas, pero para una receta más ligera podéis optar también por unas berenjenas asadas, unas berenjenas a la parrilla o unas berenjenas empanadas al horno. Las berenjenas se rellenan en capas con rodajas de tomate y rodajas de mozzarella y se apilan formando una especie de club sándwich. En este punto, para derretir la mozzarella, podéis elegir si usar el horno tradicional o el microondas: en ambos casos serán suficientes solo unos minutos para llevar a la mesa un aperitivo original y delicioso, perfecto para una cena veraniega!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para 4 sándwiches de berenjenas
- 12 rodajas berenjenas (fritas doradas, o a la parrilla o asadas)
- 2 tomates
- 100 g mozzarella
- 1 pizca sal
- c.s. albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Plato apto para microondas
- 1 Microondas
- 4 Palillos
Cómo preparar los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella
Para preparar los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella, primero debéis cocinar las rodajas de berenjena: podéis hacerlas fritas doradas (1), como he hecho yo, siguiendo esta receta. Alternativamente, podéis cocerlas a la parrilla, o asarlas en el horno. Laváis el tomate y lo cortáis en rodajas finas (2). Cortáis también la mozzarella en rodajas finas (3) y la dejáis escurrir para que no esté excesivamente acuosa (3).
Tomad una rodaja de berenjena y superponedle una rodaja de tomate (4). Salpimentad ligeramente y añadid una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca (5). Cubrid con otra rodaja de berenjena (6).
Rellenad también esta capa con tomate, una pizca de sal, una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca (7). Cerrad con otra rodaja de berenjena y fijad el sándwich con un palillo de madera (8).
Proceded de la misma manera con los otros tres sándwiches de berenjenas. En este punto, si decidís usar el horno tradicional, colocad los sándwiches en una bandeja cubierta con papel de horno y cocedlos a 200° durante 5-6 minutos, justo el tiempo para que la mozzarella se derrita ligeramente. Si usáis el microondas, colocad los sándwiches de berenjenas en un plato apto para microondas y cocedlos a 200 W durante unos 2 minutos. También en este caso es suficiente que la mozzarella esté derretida (9). Servid los sándwiches de berenjenas con tomate y mozzarella inmediatamente, como un aperitivo apetitoso y diferente a lo habitual.
Conservación
Si sobran, podéis conservar los sándwiches de berenjenas en el frigorífico durante un par de días y calentarlos brevemente en el horno o en el microondas en el momento de servirlos.
Consejos y variantes
Con la misma receta, podéis preparar sándwiches de calabacín utilizando calabacines redondos.
