¡Verano, tiempo de pimientos! Y la tradición popular y campesina nos ha transmitido muchas recetas con pimientos simples y deliciosas, entre las cuales – si amas la cocina pugliesa – no puede faltar la scacchiata de pimientos (o scattiata, según la versión de Taranto). Consiste básicamente en pimientos cortados en tiras y cocidos en sartén con un poco de tomate fresco. Excelentes para disfrutar fríos, quizás para acompañar deliciosas bruschettas a base de pan pugliese, los pimientos a la scacchiata pueden ser sazonados de varias maneras: una de las versiones incluye, por ejemplo, cebolla roja, ajo y alcaparras, pero también hay otras variantes, con la adición por ejemplo de aceitunas o vinagre, para un toque agridulce. Los pimientos a la scacchiata son una excelente manera de cocinar pimientos en verano, ¡que no requiere que enciendas el horno y puedes preparar tranquilamente el día anterior porque estarán aún más buenos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 168,31 (Kcal)
- Carbohidratos 13,50 (g) de los cuales azúcares 14,03 (g)
- Proteínas 2,58 (g)
- Grasa 11,35 (g) de los cuales saturados 1,51 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sodio 104,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la scacchiata de pimientos a la pugliesa
- 700 g pimientos
- 300 g tomatitos (o pelados)
- 2 cucharadas alcaparras saladas
- 1 cebolla roja
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Unas hojas albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén grande, antiadherente con tapa
Cómo preparar los pimientos a la pugliesa (scacchiata)
Para preparar la scacchiata de pimientos comienza lavando cuidadosamente los pimientos: si usas pimientos de diferentes colores – rojos, amarillos, verdes – el efecto estético será mejor, el sabor no cambia. Quítales la tapa, las semillas y las fibras internas, luego córtalos en tiras (1). Lava los tomatitos (yo usé datterinos, pero también valen los pachino o, en ausencia de tomate fresco, los tomates pelados) y córtalos por la mitad (2).
Corta la cebolla en rodajas finas y ponla en una sartén junto con el aceite y un diente de ajo entero y pelado (3). Enciende el fuego a media llama y deja que se dore suavemente durante un minuto o dos, cuidando de no quemar la cebolla (4).
Luego agrega los pimientos (5) y doralos a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Luego sube el fuego y desglasa con el vino blanco (6). Deja evaporar a fuego alto durante medio minuto aproximadamente.
Añade los tomatitos, las alcaparras – después de desalarlas bajo agua corriente – y las hojas de albahaca troceadas (7). Sala, pimienta y mezcla bien. Cubre con la tapa y deja cocinar los pimientos a fuego bajo durante unos 20 minutos. Contrólalos de vez en cuando y, si el fondo de cocción se seca demasiado, riégalos con un poco de agua. Cuando estén tiernos, retira la tapa, quita el diente de ajo y apaga el fuego (8).
Deja enfriar completamente la scacchiata de pimientos – a temperatura ambiente y luego, eventualmente, también un poco en la nevera – antes de servirla.
Conservación
Puedes conservar los pimientos a la scacchiata en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Consejos y variantes
En adición o sustitución de la albahaca, puedes usar un ramillete de perejil.
