¡Verano, tiempo de pimientos! Y la tradición popular y campesina nos ha transmitido muchas recetas con pimientos simples y deliciosas, entre las cuales – si amas la cocina pugliese – no puede faltar la scacchiata de pimientos (o scattiata, según la versión tarantina). Se trata básicamente de pimientos cortados en tiras y cocinados en sartén con un poco de tomate fresco. Excelentes para disfrutar fríos, quizás para acompañar deliciosas bruschettas a base de pan pugliese, los pimientos a la scacchiata pueden sazonarse de varias maneras: una de las versiones incluye, por ejemplo, cebolla roja, ajo y alcaparras, pero también existen otras variantes, con la adición, por ejemplo, de aceitunas o vinagre, para un toque agridulce. Los pimientos a la scacchiata son una excelente manera de cocinar pimientos en verano, que no requiere encender el horno y que puedes preparar el día antes porque estarán aún más buenos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 168,31 (Kcal)
- Carbohidratos 13,50 (g) de los cuales azúcares 14,03 (g)
- Proteínas 2,58 (g)
- Grasa 11,35 (g) de los cuales saturados 1,51 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sodio 104,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la scacchiata de pimientos a la pugliese
- 700 g pimientos
- 300 g tomatitos (o pelados)
- 2 cucharadas alcaparras saladas
- 1 cebolla roja
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Algunas hojas albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén amplia, antiadherente con tapa
Cómo preparar los pimientos a la pugliese (scacchiata)
Para preparar la scacchiata de pimientos, comienza lavando cuidadosamente los pimientos: si usas pimientos de diferentes colores – rojos, amarillos, verdes – el efecto estético será mejor, aunque el sabor no cambia. Retira el cáliz, las semillas y las partes internas, luego córtalos en tiras (1). Lava los tomatitos (yo he usado datterini, pero también sirven los pachino o, en caso de falta de tomate fresco, los tomates pelados) y córtalos por la mitad (2).
Corta la cebolla en rodajas finas y colócala en una sartén junto con el aceite y un diente de ajo entero y pelado (3). Enciende el fuego a media llama y deja sofreír suavemente durante uno o dos minutos, teniendo cuidado de no quemar la cebolla (4).
Agrega entonces los pimientos (5) y déjalos sofreír a fuego alto durante 3 o 4 minutos. Luego sube la llama y añade vino blanco (6). Deja evaporar a fuego alto durante medio minuto aproximadamente.
Añade los tomatitos, las alcaparras – después de desalarlas bajo agua corriente – y las hojas de albahaca partidas (7). Sala, añade pimienta y mezcla bien. Cubre con la tapa y deja cocinar los pimientos a fuego bajo durante unos 20 minutos. Revísalos de vez en cuando y, si el fondo de cocción se seca demasiado, añade un poco de agua. Cuando estén tiernos, retira la tapa, quita el diente de ajo y apaga el fuego (8).
Deja enfriar completamente la scacchiata de pimientos – a temperatura ambiente y luego, si es necesario, un poco en la nevera – antes de servirla.
Conservación
Puedes conservar los pimientos a la scacchiata en el refrigerador durante 3 o 4 días.
Consejos y variaciones
Además o en lugar de la albahaca, puedes usar un manojo de perejil.
