Las setas cardoncellas en sartén son una guarnición rápida que huele a otoño, excelente para acompañar asados, escalopines y en general segundos a base de carne. Las setas cardoncellas (Pleurotus eryngii) se distinguen por su tallo blanco y robusto y su sombrero marrón claro; tienen una textura firme y carnosa, que se mantiene incluso después de la cocción, y son muy apreciadas en la cocina por su sabor delicado pero intenso: una variedad exquisita y muy versátil, que también puede utilizarse para preparar excelentes risottos o sopas. Hoy os sugiero quizás la forma más sencilla y rápida de cocinar las setas cardoncellas, es decir, salteadas rápidamente con ajo y perejil, para resaltar al máximo su sabor. Ideales para cualquier ocasión, las setas cardoncellas en sartén os conquistarán con su sabor y su extraordinaria versatilidad en la cocina.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 146,41 (Kcal)
- Carbohidratos 8,42 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 7,79 (g)
- Grasa 11,39 (g) de los cuales saturados 1,63 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 109,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 178 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las setas cardoncellas en sartén
- 1 kg setas cardoncellas
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cepillo de cerdas suaves
- 1 Sartén antiadherente de 30 o 32 cm de diámetro
Cómo preparar las setas cardoncellas salteadas en sartén
Para preparar las cardoncellas en sartén, empieza limpiando las setas. Como todas las setas, las cardoncellas no deben lavarse con agua corriente, o correrán el riesgo de dañarse. Después de eliminar la parte final del tallo, donde se concentra la tierra, cepíllalas cuidadosamente con un cepillo de cerdas suaves. Alternativamente, puedes frotarlas suavemente con una hoja de papel de cocina ligeramente húmeda (1).
Después de limpiarlas, córtalas en rodajas no demasiado finas (2). Lava el perejil y pícalo finamente. Pela un diente de ajo y córtalo por la mitad. Ponlo en una sartén antiadherente amplia, añade el aceite y caliéntalo bien (3).
Después de sofreír brevemente el ajo, añade las setas (4) y saltealas a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Cuando empiecen a ablandarse, baja el fuego a intensidad media, añade un poco de sal y una pizca de pimienta, y la mitad del perejil picado (5). Continúa cocinando las setas cardoncellas en sartén a fuego lento y sin tapar durante unos diez minutos, removiéndolas a menudo, hasta que estén tiernas (6). Apaga el fuego, elimina el ajo y completa con el perejil picado restante.
Sirve las setas cardoncellas inmediatamente, como guarnición para platos de carne. En cantidades mayores, también pueden constituir un excelente segundo plato vegetariano.
Conservación
Si sobran, puedes conservar las setas en el frigorífico, en un recipiente de vidrio, durante un par de días.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir un chile picante al sofrito inicial. Las setas cardoncellas en sartén así preparadas también pueden ser un excelente condimento para la pasta: en tal caso, córtalas en trozos más pequeños y úsalas para condimentar unos tagliatelle al huevo.
