Las setas cardoncelli en sartén son un acompañamiento rápido que huele a otoño, excelente para acompañar asados, escalopines y en general segundos a base de carne. Las setas cardoncelli (Pleurotus eryngii) se distinguen por su tallo blanco y robusto y el sombrero marrón claro; tienen una textura firme y carnosa, que se mantiene así incluso después de la cocción, y son muy apreciadas en la cocina por su sabor delicado pero intenso: una variedad exquisita y muy versátil, que también se puede usar para preparar excelentes risottos o sopas. Hoy os sugiero quizás la forma más sencilla y rápida de cocinar las setas cardoncelli, es decir, salteadas rápidamente con ajo y perejil, para realzar al máximo su sabor. Ideales para cualquier ocasión, las setas cardoncelli en sartén os conquistarán con su sabor y su extraordinaria versatilidad en la cocina.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 146,41 (Kcal)
- Carbohidratos 8,42 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 7,79 (g)
- Grasa 11,39 (g) de los cuales saturados 1,63 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 109,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 178 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las setas cardoncelli en sartén
- 1 kg setas cardoncelli
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cepillo de cerdas suaves
- 1 Sartén antiadherente de 30 o 32 cm de diámetro
Cómo preparar las setas cardoncelli salteadas en sartén
Para preparar las cardoncelli en sartén, empieza limpiando las setas. Como todas las setas, los cardoncelli no deben ser lavados con agua corriente, o corren el riesgo de estropearse. Después de eliminar la parte final del tallo, donde se concentra la tierra, cepíllalos cuidadosamente con un cepillo de cerdas suaves. Alternativamente, puedes frotarlos delicadamente con un papel de cocina ligeramente húmedo (1).
Después de limpiarlas, córtalas en rodajas no demasiado finas (2). Lava el perejil y pícalo finamente. Pela un diente de ajo y córtalo por la mitad. Ponlo en una sartén antiadherente amplia, añade el aceite y caliéntalo bien (3).
Después de dorar brevemente el ajo, añade las setas (4) y saltéalas a fuego alto durante un minuto aproximadamente. Cuando comiencen a ablandarse, baja el fuego a media intensidad, añade un poco de sal y una pizca de pimienta, y la mitad del perejil picado (5). Continúa cocinando las setas cardoncelli en la sartén a fuego lento y sin tapa durante unos diez minutos, removiéndolas a menudo, hasta que estén tiernas (6). Apaga el fuego, elimina el ajo y completa con el resto del perejil picado.
Sirve las setas cardoncelli de inmediato, como guarnición para platos a base de carne. En cantidades mayores, también pueden constituir un excelente segundo plato vegetariano.
Conservación
Si sobran, puedes conservar las setas en el frigorífico, guardadas en un recipiente de vidrio, durante un par de días.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir al sofrito inicial también un pimiento picante. Las setas cardoncelli en sartén preparadas así también pueden ser un excelente condimento para la pasta: en tal caso, córtalas en trozos más pequeños y úsalas para condimentar unos tallarines al huevo.
