La sopa de frijoles y calabaza es un primer plato vegetariano que encapsula todo el calor y los sabores intensos de esta temporada, una de las muchas sopas otoñales a las que recurrir para calentarse durante los primeros fríos. Esta receta es sencilla pero rica en sabor y sustancia: una armonía entre la dulzura de la calabaza y la consistencia de los frijoles, que juntos crean un plato cremoso y envolvente. Puedes usar frijoles frescos, pre-cocidos con algunas hierbas para darles sabor, o elegir los de lata si tienes poco tiempo. Si eliges frijoles frescos, el agua de cocción es ideal para alargar la sopa, realzando su sabor; alternativamente, un buen caldo vegetal irá muy bien. Para hacer esta sopa de frijoles y calabaza aún más cremosa, además de añadir una patata, tritura una parte de la sopa al final de la cocción: obtendrás una consistencia aún más densa y aterciopelada. Completa con crutones de pan rústico, tostados y frotados con un toque de ajo, y déjate conquistar por el aroma tentador y el sabor único de esta sopa que sabe a hogar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 259,44 (Kcal)
- Carbohidratos 36,75 (g) de los cuales azúcares 6,09 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Grasa 9,64 (g) de los cuales saturados 1,47 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 8,92 (g)
- Sodio 820,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la sopa de frijoles y calabaza
- 480 g frijoles borlotti frescos (o enlatados; o bien 160 g frijoles secos)
- 700 g calabaza (pesada con la cáscara)
- 180 g patatas
- 1 cebolla
- 400 ml caldo vegetal (aproximadamente)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 ramita romero
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 3 hojas salvia
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de 28 cm de diámetro con tapa
- 1 Pelador de patatas
- 1 Batidora de inmersión
Cómo preparar la sopa cremosa de frijoles y calabaza
Para preparar la sopa de frijoles y calabaza, comienza con la cocción de los frijoles, a menos que uses frijoles enlatados. Sigue las instrucciones que encuentras aquí (1) y, si usas frijoles secos, recuerda remojarlos durante 12 horas. Una vez cocidos (2), escúrrelos sin tirar el agua de cocción, que es excelente para diluir la sopa.
Pica finamente la cebolla (3). Pela la patata y córtala en cubitos (4). Basta con una de tamaño mediano (180-200 g) porque solo se necesita para dar más cremosidad a la sopa.
Quita la cáscara de la calabaza y córtala también en cubos (5). En una olla grande calienta el aceite, añade la cebolla y deja que se sofría suavemente (6).
Añade entonces las patatas y la calabaza (7), sala ligeramente y moja con un poco de agua de cocción de los frijoles o con un poco de caldo vegetal caliente (8).
Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 7-8 minutos. Luego añade los frijoles (9) y moja de nuevo con un poco de caldo o agua de los mismos frijoles (10). Mezcla y continúa cocinando durante unos diez minutos a fuego lento.
Cuando las patatas comiencen a deshacerse y la sopa a espesar, saca 2-3 cucharones (11) y pásalos al vaso de la batidora de inmersión. Tritura cuidadosamente para obtener un puré denso y cremoso (12).
Vértelo entonces en la olla con la sopa (13) y mezcla bien. Deja espesar aún durante un minuto o dos, hasta alcanzar la densidad deseada. Apaga el fuego y decora la sopa con un poco de romero picado (14).
Sirve la sopa de frijoles y calabaza decorada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, un poco de romero picado y, si quieres, decorada con trozos de pan.
Conservación
Puedes conservar la sopa en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
Si lo deseas, puedes usar la sopa de frijoles y calabaza como base para una sopa de pasta, añadiendo un poco más de agua o caldo y cocinando directamente dentro de la sopa 160 g de pasta corta o de espaguetis rotos. Recuerda revolverla a menudo durante la cocción de la pasta y mantener el fuego a intensidad media.
