La sopa fría de berenjenas es un primer plato de verano sabroso y refrescante, una especie de sopa estival densa y cremosa, sazonada y decorada con ingredientes típicos de la cocina mediterránea: tomatitos en cubos, albahaca, menta, orégano y virutas de parmesano. Una receta muy sencilla pero de gran efecto, ideal para combatir el calor y ofrecer a tus seres queridos un primer plato frío diferente de las habituales ensaladas de pasta o de arroz. La cocina tradicional mediterránea ofrece diversas variantes de la crema de berenjenas: el babaganoush turco y libanés, la melitzanosalata griega y el «caviar de berenjenas«, muy difundido en Sicilia. Sin embargo, estas versiones se suelen utilizar como «dip», es decir, salsas para servir entre los aperitivos o para acompañar carne y albóndigas. La sopa fría de berenjenas, en cambio, se puede servir como sopa, al igual que el gazpacho andaluz, acompañada quizás de picatostes de pan tostado. Es un plato refrescante y nutritivo que sabrá sorprender y deleitar a tus invitados durante los calurosos días de verano.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 264,41 (Kcal)
- Carbohidratos 31,81 (g) de los cuales azúcares 14,20 (g)
- Proteínas 7,10 (g)
- Grasa 14,08 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 0,77 (g)
- Fibras 11,17 (g)
- Sodio 509,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el gazpacho de berenjenas
- 700 g berenjenas ovales negras
- 1 diente ajo (opcional)
- Unas hojas menta
- Unas hojas albahaca
- 200 ml agua (muy fría)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 40 g tomatitos
- 1 pizca sal
- 1 pizca orégano
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 40 g pan (para mí sin gluten)
- c.s. virutas de Grana Padano
Herramientas
- 1 Microondas
- 1 Colador
- 1 Batidora grande
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Prensa ajos
Cómo preparar el gazpacho de berenjenas
Para preparar la sopa fría de berenjenas necesitarás la pulpa cocida de las berenjenas: para obtenerla, el mejor método, especialmente en verano, es cocinar las berenjenas en el microondas como se indica aquí. Si no tienes microondas, puedes cocinarlas en el horno: en ambos casos, después de lavarlas y secarlas, pínchalas con un tenedor en varios puntos (1).
Si usas el horno tradicional, colócalas en una bandeja con papel de horno y cocínalas a 200°C durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén blandas y marchitas (2). Déjalas templar, luego pélalas (3).
Añade también, si te gusta, un diente de ajo aplastado con la prensa ajos (6). Vierte también el agua en la batidora (7). Si agregas agua muy fría, recién sacada del frigorífico, reducirás los tiempos de reposo y podrás disfrutar casi inmediatamente de tu sopa fría de berenjenas.
Bate bien, hasta obtener una mezcla densa y homogénea (8). Según tus gustos, puedes diluirla un poco más si te parece demasiado densa. Deja reposar la sopa de berenjenas al menos 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, lava los tomatitos y córtalos en trozos muy pequeños (9).
Transfiérelos a un bol y condiméntalos con sal, orégano y aceite (10). Mezcla bien. Tosta las rebanadas de pan y córtalas en cubos para obtener los picatostes. Ralla el queso parmesano con un rallador de agujeros grandes o forma virutas con un pelador de patatas. Justo antes de servir la sopa de berenjenas, divídela en 2 tazones individuales. Decora cada tazón con los tomatitos en trozos y un poco de su aceite, algunas hojas de albahaca fresca, los picatostes de pan y las virutas de parmesano (11).
Sirve la sopa fría de berenjenas de inmediato. Con estas cantidades obtendrás dos buenos platos de sopa, adecuados para ser servidos como primer plato para dos personas. Alternativamente, si deseas servir la sopa como aperitivo en tazones más pequeños, las cantidades son suficientes para 4 personas.
Conservación
Puedes conservar el gazpacho de berenjenas en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Consejos y variantes
Puedes aromatizar el plato con las hierbas que prefieras: en sustitución o además de las indicadas, puedes usar tomillo, mejorana o cebollino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del queso parmesano?
Para esta receta también se puede usar ricotta salada o ricotta dura, cuyo sabor salado contrasta bien con la dulzura de las berenjenas.
