El sorbete de limón sin claras es un postre fresco y refrescante, perfecto para disfrutar durante todo el año. Como otros helados hechos en casa – el sorbete de fresa, de mango o de manzana verde – el sorbete de limón en verano es especialmente agradable para refrescarse en cualquier momento del día, pero también durante las demás estaciones su receta será útil en muchas ocasiones diferentes. Es un dulce ideal para servir al final de la comida, especialmente después de una cena rica y suntuosa, como la cena de Nochebuena. Su sabor dulce y ligeramente ácido tiene la capacidad de “limpiar la boca” y ayuda a la digestión.
El sorbete de limón se puede preparar de dos maneras: con o sin claras. Yo prefiero la versión sin claras, que es más similar a un helado, mientras que el sorbete de limón con claras tiene una consistencia más líquida y a menudo se sirve para beber con una pajita. Podéis preparar el sorbete de limón sin claras tanto usando una heladera casera como sin ella. Os mostraré ambos métodos: la heladera es más práctica y rápida, pero también a mano se puede hacer sin problemas, obteniendo igualmente un postre fresco y cremoso para tener siempre en el congelador.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 164,53 (Kcal)
- Carbohidratos 43,80 (g) de los cuales azúcares 43,78 (g)
- Proteínas 0,08 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 5,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 copas de sorbete de limón
- 600 ml agua
- 250 ml zumo de limón
- 250 g azúcar (la cantidad puede variar a tu gusto)
- 1 cáscara de limón
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Exprimidor
- 1 pelador de cítricos
- 1 Heladera
Cómo preparar el sorbete de limón cremoso sin claras
Para preparar el sorbete de limón, las operaciones preliminares son las mismas, ya sea que uséis la heladera o lo preparéis a mano: lavad cuidadosamente los limones – elegid aquellos con cáscara comestible, mejor aún si son de Amalfi o Sorrento – y, con un pelador, sacad la cáscara de uno de los limones, cuidando de no afectar la parte blanca (1) que daría un gusto amargo al sorbete.
Pon al fuego una cacerola con el agua, las cáscaras de limón y el azúcar (2). En cuanto al azúcar, podéis disminuir o aumentar la dosis según vuestros gustos. Llevad a ebullición y dejad hervir durante 3-4 minutos (3). Apagad el fuego y dejad enfriar completamente.
Mientras tanto, exprimid el zumo de los limones (4) hasta obtener 250 ml. La cantidad de limones necesaria para obtener todo este zumo varía significativamente según el tipo de limón usado, a mí me hicieron falta 8 de tamaño medio-pequeño.
Cuando el almíbar de agua y azúcar se haya templado, eliminad las cáscaras (podéis guardar 2 o 3 para decorar el sorbete) y añadid el zumo de limón (5). Dejad enfriar la mezcla así obtenida en el frigorífico durante al menos 2 horas, si podéis incluso más (por ejemplo, podéis prepararla la noche anterior). Cuando la mezcla esté fría, vertedla en la heladera (6).
Programad aproximadamente 20 minutos (7) y ponedla en marcha. El sorbete de limón estará listo cuando se adhiera a las palas (8). Los tiempos de preparación pueden variar según el tipo de heladera y también la temperatura de la mezcla.
Para preparar el sorbete de limón sin heladera, seguid el mismo procedimiento hasta el paso 5, es decir, la preparación de la mezcla. Verted la mezcla en un recipiente bajo y ancho, preferiblemente de acero, y cubridlo con una hoja de film transparente o aluminio. Si la mezcla está fría, ponedla enseguida en el congelador; de lo contrario, dejadla templar para no dañar el congelador.
Media hora después, sacad el recipiente del congelador y mezclad bien el compuesto con una cuchara. El sorbete de limón aún estará muy líquido, pero es normal. Volved a meter el recipiente en el congelador y repetid la operación de mezclado otras 4-5 veces, a intervalos de media hora. Gradualmente, el sorbete comenzará a congelarse y deberéis romper los cristales de hielo que se formen, usando una cuchara o un tenedor. Al final, deberéis obtener un compuesto suave y cremoso. El procedimiento es similar al de sorbete de melón; si deseáis una guía con fotos paso a paso, podéis referiros a esa receta.
Podéis disfrutar de vuestro sorbete de limón inmediatamente o, si resulta demasiado suave, dejarlo reposar en el congelador durante otra hora. Decoradlo con las cáscaras de limón utilizadas para el almíbar o con algunas hojas de menta.
Cómo conservar el sorbete de limón
El sorbete de limón se conserva en el congelador durante 3-4 semanas. Debido a la temperatura de -18º tenderá a endurecerse completamente. Para servirlo mejor, basta con dejarlo a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de disfrutarlo.
Consejos y variantes
¿Buscas una forma particular de servir el sorbete de limón? ¡Ahógalo con un licor de tu elección, como limoncello, vodka o tequila!
Para la preparación con la heladera, es fundamental que la mezcla esté fría antes de introducirla en la máquina, especialmente si usáis una heladera de las que tienen el recipiente que debe mantenerse en el congelador durante 12 horas: si vertéis una mezcla demasiado caliente, esta derretirá el hielo contenido en el recipiente y el sorbete nunca se formará.
En la preparación del sorbete de limón sin heladera, si por error vuestro sorbete se congelase completamente durante una de las fases de mezclado, ¡no os preocupéis! Dejadlo a temperatura ambiente el tiempo necesario para despegarlo en bloque del recipiente. Luego, cortadlo en trozos y trituradlo en la batidora. Volved a ponerlo en el recipiente y continuad con las operaciones de mezclado.
