El sorbete de limón sin claras de huevo es un postre fresco y refrescante, perfecto para disfrutar durante todo el año. Al igual que otros helados caseros – el sorbete de fresa, de mango o de manzana verde – el sorbete de limón en verano es particularmente apreciado para refrescarse en cualquier momento del día, pero también durante otras estaciones su receta será útil en muchas ocasiones diferentes. Es un dulce ideal para servir como postre, especialmente después de una cena copiosa y suntuosa, como la cena de Nochebuena. Su sabor dulce y ligeramente ácido tiene la capacidad de “limpiar el paladar” y ayuda a la digestión.
El sorbete de limón se puede preparar de dos maneras: con o sin claras de huevo. Yo prefiero la versión sin claras de huevo, que es más similar a un helado, mientras que el sorbete de limón con claras tiene una consistencia más líquida y a menudo se sirve para beber con una pajita. Puedes preparar el sorbete de limón sin claras de huevo tanto usando una heladera casera como sin ella. Te mostraré ambos métodos: la heladera es más práctica y rápida, pero también a mano se puede hacer sin problemas, obteniendo de todos modos un postre fresco y cremoso para tener siempre en el congelador.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 164,53 (Kcal)
- Carbohidratos 43,80 (g) de los cuales azúcares 43,78 (g)
- Proteínas 0,08 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 5,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 copas de sorbete de limón
- 600 ml agua
- 250 ml zumo de limón
- 250 g azúcar (la cantidad puede variar al gusto)
- 1 cáscara de limón
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Exprimidor
- 1 pelador de cítricos
- 1 Heladera
Cómo preparar el sorbete de limón cremoso sin claras de huevo
Para preparar el sorbete de limón las operaciones preliminares son las mismas, ya sea que uses la heladera o lo prepares a mano: lava cuidadosamente los limones – elige aquellos con cáscara comestible, mejor aún si son de Amalfi o Sorrento – y, con un pelador, quita la cáscara de uno de los limones, teniendo cuidado de no tocar la parte blanca (1) que daría un sabor amargo al sorbete.
Pon a calentar un cazo con el agua, las cáscaras de limón y el azúcar (2). En cuanto al azúcar, puedes disminuir o aumentar la cantidad según tus gustos. Lleva a ebullición y deja hervir durante 3-4 minutos (3). Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
Mientras tanto exprime el jugo de los limones (4) hasta obtener 250 ml. La cantidad de limones necesarios para obtener todo este jugo varía considerablemente según el tipo de limón usado, a mí me hicieron falta 8 medianos-pequeños.
Cuando el jarabe de agua y azúcar se haya enfriado, quita las cáscaras (puedes reservar 2 o 3 para decorar el sorbete) y añade el jugo de limón (5). Deja enfriar la mezcla así obtenida en el frigorífico durante al menos 2 horas, si puedes más tiempo (por ejemplo puedes prepararla la noche anterior). Cuando la mezcla esté fría, viértela en la heladera (6).
Configura un programa de aproximadamente 20 minutos (7) y ponla en marcha. El sorbete de limón estará listo cuando se adhiera a las palas (8). El tiempo de preparación puede variar según el tipo de heladera y también la temperatura de la mezcla.
Para preparar el sorbete de limón sin heladera, sigue el mismo procedimiento hasta el paso 5, es decir, la preparación de la mezcla. Vierte la mezcla en un contenedor bajo y ancho, preferiblemente de acero, y cúbrelo con un trozo de film o aluminio. Si la mezcla está fría, ponla directamente en el congelador; de lo contrario, deja que se enfríe para evitar dañar el congelador.
Después de media hora, saca el recipiente del congelador y mezcla bien la mezcla con una cuchara. El sorbete de limón todavía estará muy líquido, pero es normal. Vuelve a poner el recipiente en el congelador y repite la operación de mezcla otras 4-5 veces, a intervalos de media hora. Gradualmente, el sorbete comenzará a congelarse y tendrás que romper los cristales de hielo que se formen, utilizando una cuchara o un tenedor. Al final, deberás obtener un compuesto suave y cremoso. El procedimiento es similar al del sorbete de melón; si deseas una guía con fotos paso a paso, puedes referirte a esa receta.
Puedes disfrutar de tu sorbete de limón inmediatamente o, si resulta demasiado suave, dejarlo reposar en el congelador por otra hora. Decóralo con las cáscaras de limón utilizadas para el jarabe o con algunas hojitas de menta.
Cómo conservar el sorbete de limón
El sorbete de limón se conserva en el congelador durante 3-4 semanas. Dada la temperatura de -18° tenderá a endurecerse completamente. Para servirlo de la mejor manera, es suficiente dejarlo a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de disfrutarlo.
Consejos y variantes
¿Buscas una manera particular de servir el sorbete de limón? ¡Sumérgelo con un licor de tu agrado, por ejemplo limoncello, vodka o tequila!
Para la preparación con la heladera, es fundamental que la mezcla esté fría antes de introducirla en la máquina, especialmente si usas una heladera de las que tienen un recipiente que debe mantenerse en el congelador durante 12 horas: si viertes una mezcla demasiado caliente, esta derretirá el hielo contenido en el recipiente y el sorbete nunca se formará.
En la preparación del sorbete de limón sin heladera, si por error tu sorbete se congela completamente durante una de las fases de mezcla, ¡no te preocupes! Déjalo a temperatura ambiente el tiempo necesario para despegarlo en bloque del recipiente. Córtalo en trozos y tritúralo en la batidora. Vuelve a ponerlo en el recipiente y continúa con las operaciones de mezcla.
