La tarta de las monjas es un dulce delicado y perfumado, que se prepara sin harina ni levadura, caracterizado por una consistencia ligera y agradablemente húmeda: perfecto no solo para el postre, sino también para una pausa dulce en cualquier momento del día. Receta antiquísima – parece que nació en Toscana en la época medieval – este dulce ha sido recientemente redescubierto por célebres cocineros como Giorgione, que han exaltado su bondad auténtica y sencilla. La tarta de las monjas se basa en ingredientes auténticos, que en su tiempo eran fáciles de conseguir, al menos en el centro de Italia: huevos, ricotta y almendras, enriquecidos con el aroma de la cáscara de limón y, a gusto, con una cucharada de licor. La preparación es extremadamente sencilla y el resultado – al igual que otros dulces con ricotta como la tarta de ricotta y cacao o la tarta de naranja y ricotta – ofrece una agradable ligereza al paladar. Por estas razones, la tarta de las monjas sigue conquistando con su sabor inconfundible, que la hace ideal en cualquier ocasión.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 383,36 (Kcal)
- Carbohidratos 32,40 (g) de los cuales azúcares 29,11 (g)
- Proteínas 14,96 (g)
- Grasa 21,52 (g) de los cuales saturados 4,85 (g)de los cuales insaturados 3,12 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 88,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de las monjas de 20 cm de diámetro
Si eres celíaco, la tarta de las monjas es perfecta porque se elabora con ingredientes naturalmente libres de gluten. Solo asegúrate de que el licor elegido y el azúcar glas lleven en la etiqueta la indicación ‘sin gluten’ (para los licores no es necesaria la indicación si se trata de destilados como ron, coñac, grappa, whisky… no adicionados con aromas u otras sustancias).
- 350 g ricotta
- 150 g almendras peladas
- 150 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 1 limón (solo la cáscara rallada)
- 1 cucharada licor (opcional; yo usé ron blanco)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Mezcladora
- 1 Cuenco
- 1 Colador
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde para tarta de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Rallador
Cómo preparar la tarta de las monjas
Para preparar la tarta de las monjas, comienza dejando escurrir la ricotta durante al menos 2 horas (si tienes tiempo, también toda la noche) en un colador en el frigorífico colocando un plato debajo, para que pierda su suero. Mantén los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora: de esta manera montarán mejor. Coloca las almendras peladas en un mezclador junto con una cucharada del azúcar previsto en la receta. Tritúralo todo, hasta obtener una mezcla muy fina. Añadir el azúcar en esta fase es útil para absorber el aceite que puedan liberar las almendras al triturarlas.
Ralla la cáscara de limón, sin afectar la parte blanca (1). En un cuenco grande casca los huevos y añade una pizca de sal y el azúcar (2). Bátelos a fondo con las batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla inflada y espumosa (3).
Agrega la ricotta (4), la cáscara de limón y si te gusta también una cucharada de licor (5). Deja a un lado las batidoras eléctricas y incorpora la ricotta usando una espátula, con movimientos delicados para no desmontar los huevos. Al final, debes obtener una mezcla lisa y homogénea (6).
Es el momento de añadir las almendras trituradas (7). También en este caso mezcla delicadamente con una espátula para integrar las almendras en la mezcla (8), que al final resultará bastante fluida pero no líquida (9).
Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro y vierte la mezcla (10). Si no tienes uno de este tamaño, consulta la guía que te ayudará a recalcular las dosis en función del tamaño de tu molde. Nivélalo bien con una espátula (11). Cocina la tarta de las monjas en el horno precalentado a 170° (estático) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Al final, el dulce debe estar dorado en la superficie y todavía ligeramente húmedo en el interior (12). Al no contener levadura, habrá crecido pero no mucho.
Déjalo enfriar completamente – incluso toda la noche si tienes tiempo – luego desmóldalo y espolvoréalo con abundante azúcar glas. Puedes servir la tarta de las monjas como postre después de la comida o también como merienda.
Cómo conservar la tarta de las monjas
El dulce se conserva a temperatura ambiente, cubierto con una red para dulces, durante 3 o 4 días.
Consejos
El secreto de la bondad de este dulce está todo en la ricotta: elige una de altísima calidad y escúrrela bien de su suero; normalmente la ricotta que ya tiene un par de días (pero aún buena, naturalmente) es más adecuada para utilizarse en este dulce porque es más seca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina de almendras en lugar de almendras trituradas?
La tarta de las monjas también sale bien con harina de almendras, sin embargo, se prefieren las almendras trituradas al momento, ya que conservan más sabor y fragancia que la harina.
La tarta de las monjas también sale bien con harina de almendras, sin embargo, se prefieren las almendras trituradas al momento, ya que conservan más sabor y fragancia que la harina.
¿Qué ricotta usar para la tarta de las monjas?
La ricotta de oveja dará al dulce un sabor más intenso, mientras que la de vaca un sabor más delicado. También puedes mezclarlas a tu gusto, manteniendo un peso total de 350 g.
La ricotta de oveja dará al dulce un sabor más intenso, mientras que la de vaca un sabor más delicado. También puedes mezclarlas a tu gusto, manteniendo un peso total de 350 g.
