La tarta esponjosa con melocotones y amaretti es un dulce sencillo, fragante y ligeramente húmedo, perfecto para cualquier ocasión. Durante el verano, podéis prepararla con melocotones frescos, eligiendo preferiblemente la variedad percoca, que gracias a su pulpa firme y poco acuosa es ideal para la cocción en horno. En invierno, en cambio, podéis optar por los melocotones en almíbar, prácticos y siempre disponibles.
La combinación entre melocotones y amaretti es una de las más exitosas en repostería: el contraste entre la dulzura del melocotón y el regusto amargo de los amaretti crea un equilibrio de sabores que hace este dulce irresistible.
La receta de la tarta esponjosa con melocotones y amaretti es fácil y rápida: bastará con triturar finamente los amaretti e incorporarlos a una masa clásica a base de huevos, azúcar, harina y aceite de girasol, que reemplaza a la mantequilla para una versión más ligera. A conferir a la tarta su típica esponjosidad es el yogur griego, mejor si es de melocotón para resaltar aún más el sabor de la fruta, pero si no lo encontráis, también va bien el blanco.
La tarta esponjosa con melocotones y amaretti es perfecta para un desayuno genuino, una merienda deliciosa o para concluir con dulzura una comida en familia. Un dulce versátil, de sabor delicado y siempre apreciado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 305,17 (Kcal)
- Carbohidratos 46,19 (g) de los cuales azúcares 21,80 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Grasa 10,93 (g) de los cuales saturados 1,91 (g)de los cuales insaturados 8,36 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 131,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 107 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de melocotón y amaretti de 20 cm de diámetro
Si sois celíacos, podéis preparar este dulce usando harina de arroz finísima en lugar de la harina 00. Los amaretti sin gluten se encuentran en el mercado bastante fácilmente, pero naturalmente deben tener en la etiqueta la indicación “sin gluten”, así como estos otros ingredientes: harina de arroz, levadura para dulces, yogur de melocotón, licor de amaretto.
- 3 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar
- 150 g yogur griego 0% de grasa (de melocotón, o blanco)
- 190 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- 100 g amaretti (secos)
- 60 g aceite de girasol
- 1 cucharada amaretto (licor) (opcional)
- 2 melocotones Percocche
- 1 sobre levadura en polvo para dulces (16 g)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Mezclador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Molde para tarta de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar la tarta de yogur con melocotones y amaretti
Para preparar la tarta esponjosa de yogur y amaretti, comenzad poniendo en un mezclador los amaretti (1) y batidlos bastante finamente (2). Para esta receta es necesario usar amaretti secos, no los blandos que son imposibles de triturar. Pelad los melocotones y cortad uno en rodajas finas (3). Os servirán para decorar el dulce en la superficie.
El otro melocotón cortadlo en cubos bastante pequeños (4). Estos se añadirán a la masa del dulce. En un bol, cascáis los huevos y añadidles el azúcar y una pizca de sal (5). Montadlos durante unos minutos con las batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa (6).
Mientras trabajáis la mezcla con las batidoras, añadid en hilo primero el aceite de girasol (7) y luego, si os gusta, el licor de amaretto (8). Después de haber incorporado bien estos ingredientes, añadid también la harina y la levadura para dulces (9).
Continuad trabajando la masa con las batidoras, hasta obtener una mezcla fluida y homogénea. En este punto, dejad las batidoras eléctricas y haceos con una espátula o de una cuchara de madera. Añadid a la masa el yogur griego (10) y mezcladlo lentamente con la espátula. Añadid también los amaretti triturados (11) y amalgamadlos a la mezcla (12).
Por último, añadid los melocotones en cubos (13) y mezclad para distribuirlos por toda la masa (14). Forrad con papel de horno un molde para tarta de 20 cm de diámetro y verted la masa, nivelándola bien con la espátula (15).
Decorad la superficie del dulce con los melocotones cortados en rodajas finas, disponiéndolos en forma de abanico (16). Cocinad la tarta esponjosa de melocotones y amaretti en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 45 minutos, haciendo siempre la prueba del palillo antes de sacarla del horno. Dependiendo de la humedad de los melocotones, podría ser necesario unos minutos más o menos. Cuando el dulce esté perfectamente cocido, sacadlo del horno (17) y dejadlo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Servid la tarta de melocotones y amaretti para el desayuno o la merienda. Al tratarse de un dulce rico en fruta y bastante húmedo, puede servirse también al final de las comidas.
Conservación
Puedes conservar la tarta de melocotones a temperatura ambiente durante uno o dos días. Después, te aconsejo conservarla en el frigorífico porque, dada la humedad de la fruta, podría formarse moho fácilmente.
