La tarta esponjosa de melocotones y amaretti es un postre sencillo, aromático y ligeramente húmedo, perfecto para cualquier ocasión. Durante el verano, puedes prepararla con melocotones frescos, eligiendo preferiblemente la variedad percoca, que gracias a su pulpa firme y poco jugosa es ideal para la cocción al horno. En invierno, en cambio, puedes optar por melocotones en almíbar, prácticos y siempre disponibles.
La combinación entre melocotones y amaretti es una de las más logradas en pastelería: el contraste entre la dulzura del melocotón y el retrogusto amargo de los amaretti crea un equilibrio de sabores que hace este dulce irresistible.
La receta de la tarta esponjosa de melocotones y amaretti es fácil y rápida: solo necesitarás triturar finamente los amaretti e incorporarlos a una masa clásica a base de huevos, azúcar, harina y aceite de girasol, que reemplaza la mantequilla para una versión más ligera. A conferir a la tarta su típica esponjosidad es el yogur griego, mejor si es de melocotón para resaltar aún más el sabor de la fruta, pero si no lo encuentras va perfecto también el blanco.
La tarta esponjosa de melocotones y amaretti es perfecta para un desayuno genuino, una merienda deliciosa o para concluir con dulzura un almuerzo en familia. Un dulce versátil, de sabor delicado y siempre apreciado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 305,17 (Kcal)
- Carbohidratos 46,19 (g) de los cuales azúcares 21,80 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Grasa 10,93 (g) de los cuales saturados 1,91 (g)de los cuales insaturados 8,36 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 131,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 107 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de melocotones y amaretti de 20 cm de diámetro
Si eres celíaco, puedes preparar este postre usando harina de arroz finísima en lugar de la harina 00. Los amaretti sin gluten se encuentran en el mercado con bastante facilidad, pero naturalmente deben tener en la etiqueta la escritura “sin gluten”, al igual que estos otros ingredientes: harina de arroz, levadura para dulces, yogur de melocotón, licor de amaretto.
- 3 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar
- 150 g yogur griego 0% de grasas (de melocotón, o blanco)
- 190 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- 100 g amaretti (secos)
- 60 g aceite de semillas de girasol
- 1 cuchara amaretto (licor) (opcional)
- 2 melocotones Percoche
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces (16 g)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde para tartas de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar la tarta de yogur con melocotones y amaretti
Para preparar la tarta esponjosa de yogur y amaretti, empieza colocando en un mixer los amaretti (1) y tritúralos bastante finamente (2). Para esta receta es necesario usar amaretti secos, no los blandos que son imposibles de triturar. Pela los melocotones y corta uno en rodajas finas (3). Te servirán para decorar el dulce en la superficie.
El otro melocotón córtalo en cubos bastante pequeños (4). Estos se añadirán a la masa del dulce. En un cuenco rompe los huevos y únelos con el azúcar y una pizca de sal (5). Bátelos durante unos minutos con la batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla espumosa y voluminosa (6).
Mientras trabajas la mezcla con la batidora, añade primero el aceite de semillas en hilo (7) y luego, si te gusta, el licor de amaretto (8). Después de haber incorporado bien estos ingredientes, añade también la harina y la levadura para dulces (9).
Continúa trabajando la masa con la batidora, hasta obtener una mezcla fluida y homogénea. En este punto, abandona la batidora eléctrica y usa una espátula o una cuchara de madera. Añade a la masa el yogur griego (10) e incorpóralo lentamente con la espátula. Añade también los amaretti triturados (11) y mezcla bien con la masa (12).
Por último, añade los melocotones en cubos (13) y mezcla para distribuirlos en toda la masa (14). Cubre con papel de horno un molde de tarta de 20 cm de diámetro y vierte la masa, nivelándola bien con la espátula (15).
Decora la superficie del dulce con los melocotones cortados en rodajas finas, colocándolos en forma de radiación (16). Hornea la tarta esponjosa de melocotones y amaretti en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 45 minutos, siempre haciendo la prueba del palillo antes de sacarla del horno. Dependiendo de la humedad de los melocotones, podría ser necesario algunos minutos más o menos. Cuando el dulce esté perfectamente cocido, sácalo del horno (17) y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Sirve la tarta de melocotones y amaretti para el desayuno o la merienda. Al ser un dulce rico en fruta y bastante húmedo, también se puede servir al final de una comida.
Conservación
Puedes conservar la tarta de melocotones a temperatura ambiente durante un día o dos. Después, te recomiendo conservarla en el frigorífico porque, debido a la humedad de la fruta, podría formar moho fácilmente.
