En verano, las cheesecakes y tartas frías son postres muy apreciados, porque nos permiten servir deliciosos dulces sin encender el horno y aprovechando las muchas frutas sabrosas que la temporada ofrece, como en la receta de la tarta fría de melón y yogur griego. Similar en apariencia a una cheesecake, la tarta fría de melón tiene en realidad una crema mucho más ligera, tanto en términos nutricionales como de textura en el paladar, porque está hecha con yogur griego al 2% en lugar de con queso para untar. Rico en proteínas y bajo en azúcar en comparación con el yogur entero clásico, el yogur griego te permite llevar a la mesa un dulce satisfactorio sin excederte en grasas y calorías, sobre todo porque puedes añadir muy poca azúcar a la crema; gracias a su consistencia compacta, puedes reducir la cantidad de gelatina necesaria para mantener unido el dulce, resultando así mucho más cremosa. Para preparar la cobertura de melón de la tarta fría solo necesitas triturar la pulpa de melón con un poco de azúcar – si el melón es dulce y maduro basta con una cucharada – y añadir un poco de gelatina disuelta en agua. La tarta fría de melón y yogur griego es un dulce veraniego simple y espectacular que te conquistará al primer bocado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 249,41 (Kcal)
- Carbohidratos 35,21 (g) de los cuales azúcares 20,73 (g)
- Proteínas 10,06 (g)
- Grasa 8,59 (g) de los cuales saturados 4,23 (g)de los cuales insaturados 2,32 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 148,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 186 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una cheesecake de melón de 20 cm de diámetro
Si eres celíaco, además de utilizar galletas sin gluten para la base, recuerda verificar que también la gelatina tenga en la etiqueta la indicación “sin gluten”.
- 120 g galletas secas (para mí sin gluten)
- 60 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 700 g yogur griego 2% de grasa
- 100 ml leche
- 10 g gelatina
- 40 g azúcar
- Unas gotas esencia de vainilla
- 300 g melón cantalupo (solo la pulpa + c.s. para decorar)
- 50 ml agua
- 20 g azúcar
- 6 g gelatina
- Unas hojas menta
Herramientas
- 1 Cazo pequeño
- 1 Batidora
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Molde desmontable de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Sacabolas para la decoración
Cómo preparar la cheesecake de melón y yogur
Para preparar la tarta fría de melón y yogur griego, comienza preparando la clásica base de la cheesecake: coloca en una batidora las galletas secas con una pizca de sal (1). Tritura cuidadosamente hasta obtener una mezcla muy fina (2). Añade la mantequilla después de derretirla en el microondas o a fuego bajo en un cazo pequeño (3).
Mezcla bien con una cuchara, para obtener una mezcla similar a arena húmeda (4). Forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro (5). Si no tienes un molde de 20 cm, consulta esta guía que te ayudará a recalcular las cantidades en proporción al tamaño de tu molde. Vierte las galletas y forma una capa uniforme, presionándola bien con el dorso de una cuchara (6). Coloca el molde en la parte más fría del frigorífico mientras preparas la crema.
Mientras la base se enfría en el frigorífico, prepara la crema de yogur. Pon a remojar en agua fría 10 g de gelatina durante 10 minutos. En un cazo pequeño, calienta 100 ml de leche a fuego bajo, sin dejar que hierva. Retíralo del fuego y añade la gelatina hoja por hoja (7), después de haberla escurrido bien. Remueve cuidadosamente para disolverla completamente (8) y deja que se enfríe un poco. Coloca en un cuenco el yogur griego, el azúcar y la esencia de vainilla (9).
Mezcla cuidadosamente con una cuchara hasta obtener una crema homogénea y bastante espesa (10). Si usas yogur griego, para no arruinar su cremosidad, es mejor mezclar la crema con una cuchara en lugar de usar las batidoras eléctricas clásicas. Cuando la leche en la que has disuelto la gelatina esté tibia, añádela a la crema (11) mezclando inmediatamente con una cuchara.
Incorpora la leche al yogur a la perfección, para asegurarte de que la gelatina se distribuya uniformemente por toda la crema (12). Vierte la crema sobre la base de la tarta fría, alisándola con cuidado (13). Coloca el dulce en el frigorífico para que la crema se solidifique durante al menos 2 horas.
Cuando la crema de la cheesecake de melón esté solidificada, puedes preparar la cobertura (si la viertes cuando la crema aún está fluida, los dos compuestos podrían mezclarse). Mantén en remojo en agua fría 6 g de gelatina durante 10 minutos. Calienta en un cazo pequeño 50 ml de agua, sin dejar que hierva (14). Apaga el fuego y añade las hojas de gelatina una a una, después de escurrirlas, y remueve cuidadosamente para disolver la gelatina (15). Deja que se enfríe un poco. Corta un melón por la mitad y quita las semillas. Si tienes un sacabolas, puedes usarlo para hacer bolitas que usarás como decoración (16). Guárdalas.
Elimina la cáscara y pesa 300 g de pulpa. Córtala en cubos y colócala en una batidora junto con 20 g de azúcar (17). La cantidad de azúcar se puede aumentar o disminuir a gusto, dependiendo también del dulzor del melón. Tritura hasta obtener una mezcla líquida (18). Vierte dentro el agua en la que has disuelto la gelatina (19).
Mezcla cuidadosamente para integrar bien todo (20), luego vierte la gelatina de melón sobre la cheesecake (21). Coloca el dulce en el frigorífico por al menos 6 horas, hasta que la gelatina de melón se haya solidificado. Solo en ese momento decora el dulce con las bolitas de melón (que de lo contrario se hundirían) y con las hojas de menta (22).
Si no tienes un sacabolas para hacer las bolitas de melón, puedes decorar la cheesecake con rodajas finas de melón dispuestas en forma de espiral o con el diseño que prefieras. Sirve la tarta fría de melón y yogur como postre después de la comida o para una merienda diferente.
Conservación
Puedes conservar la tarta fría de melón en el frigorífico por 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Si no te gusta la gelatina de melón, puedes decorar el dulce simplemente con rodajas de melón cortadas unos minutos antes de servir el dulce. Si tienes necesidades dietéticas especiales, para la crema puedes usar también yogur griego magro con 0% de grasa y eliminar completamente el azúcar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar yogur normal en lugar de yogur griego?
Sí, si en lugar de yogur griego quieres usar yogur normal, aumenta la cantidad de gelatina a usar para la crema a 12 g.
