La tarta mousse mocha, también conocida como tarta chococafé o tarta mousse de chocolate y café, es un postre elegante y envolvente, pensado para quienes aman los sabores intensos y decididos. Ideal para servir al final de una comida, esta tarta es la elección perfecta para concluir en belleza una cena especial o sorprender a los invitados con una nota refinada. La crema, aterciopelada y deliciosa, nace del encuentro entre el chocolate negro y el café soluble: una combinación irresistible que aporta al postre profundidad y carácter. Si tienes chocolate sobrante de los huevos de Pascua, esta es la ocasión perfecta para darle nueva vida en una receta simple pero impactante. La base de la tarta mousse mocha, a diferencia de las clásicas cheesecakes, se hornea: se prepara con galletas secas y avellanas trituradas, y una vez horneada se vuelve compacta y ligeramente crujiente, fusionándose armoniosamente con la mousse. Para quienes prefieren evitar el horneado, también está disponible una variante con base en frío, que les explico al final de la receta. La tarta chococafé es un postre que conquista al primer bocado, con el encanto elegante del chocolate y la energía inconfundible del café. Una invitación a la dulzura, para disfrutar cucharada tras cucharada.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 615,39 (Kcal)
- Carbohidratos 45,21 (g) de los cuales azúcares 26,43 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Grasa 45,28 (g) de los cuales saturados 18,84 (g)de los cuales insaturados 15,66 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sodio 348,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta chococafé de 22 cm de diámetro
Para preparar la tarta mousse mocha sin gluten utilicé galletas sin gluten con chispas de chocolate. Si eres celíaco, asegúrate de que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la frase «sin gluten»: chocolate negro, cacao amargo.
- 220 g galletas (yo usé aquellas con chispas de chocolate)
- 80 g avellanas
- 1 pizca sal
- 90 g mantequilla (fundida)
- 1 huevo (mediano)
- 300 g chocolate negro al 60%
- 2 huevos (medianos, claras y yemas por separado)
- 3 cucharaditas café soluble
- 180 g nata fresca líquida (sin azúcar)
- 80 g azúcar
- c.n. cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Mezcladora
- 1 Molde desmontable de 22 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 4 Cuencos
- 1 Espátula
- Batidora eléctrica
Cómo preparar la tarta mousse de chocolate y café
Para preparar la tarta mousse mocha empieza por la base: coloca las avellanas en un mezcladora (1) y tritúralas por un momento. Luego añade las galletas (2) y una buena pizca de sal. Yo utilicé galletas con chispas de chocolate, pero si prefieres puedes usar galletas secas simples o de cacao. Tritura de nuevo, esta vez más tiempo, hasta obtener una mezcla fina y homogénea (3).
Funde la mantequilla en un cazo a fuego bajo, o al microondas, y añádela a las galletas (4). Mezcla bien (5), luego añade también el huevo previamente batido con un tenedor (6).
Mezcla con cuidado, hasta obtener una mezcla suave y homogénea (7). Forra con papel de horno un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Si no tienes uno de estas dimensiones, consulta esta guía que te ayudará a modificar las cantidades según la medida de tu molde. Vierte la mezcla de galletas y, con la ayuda de una cuchara o con las manos, aplástala en una capa uniforme, cubriendo todo el fondo y unos milímetros de los bordes (8). Hornea la base de la tarta mousse mocha en el horno ya caliente a 180° durante 10 minutos, luego sáquela y déjala enfriar (9).
Mientras tanto, prepara la mousse de chocolate y café: pica groseramente con un cuchillo el chocolate negro (10). Luego fúndelo a baño maría: para fundir el chocolate a baño maría, colócalo en una cacerola de fondo grueso y coloca la cacerola dentro de una olla más grande con agua en ligera ebullición. Remueve el chocolate constantemente y, cuando esté completamente fundido, retíralo del baño maría y déjalo enfriar (11). Luego añade el café soluble (12).
Mezcla con cuidado para integrarlo al chocolate. Añade también 2 yemas de huevo (13). Las claras resérvalas porque las necesitarás más adelante. En un cuenco aparte, monta la nata (14). Agrégala a la mezcla con el chocolate (15).
Con una espátula incorpórala con movimientos lentos de abajo hacia arriba (16) sin desmontarla. Al final, debes obtener una mezcla espumosa (17). En otro cuenco, coloca las claras (18).
Con unas batidoras eléctricas limpias empieza a montarlas y, apenas se vuelvan espumosas, comienza a añadir el azúcar poco a poco (19). Continúa montando las claras por un buen rato, hasta obtener un merengue perfecto (20). Para comprobar, voltea el cuenco: la mezcla debe permanecer adherida al fondo y los bordes, sin deslizarse. Agrega poco a poco a la mezcla con el chocolate (21).
Al igual que con la nata, es importante incorporar el merengue con movimientos lentos de abajo hacia arriba (22). Esto es lo que le da ligereza y cremosidad a la mousse. Al final, debes obtener una mezcla espumosa y homogénea (23).
Viértela sobre la base ya fría y alísala bien con una espátula (24). Cubre la tarta con un papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 5 horas. Pasado el tiempo de reposo, desmóldala y adórnala con el cacao amargo en polvo (25).
Puedes servir la tarta mousse mocha tal cual, o acompañada de nata montada. Se disfruta mejor si se saca del frigorífico unos 15-20 minutos antes de servir.
Conservación
Puedes conservar la tarta chococafé en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Variante con base sin cocción
Como se mencionó, tradicionalmente este tipo de postre presenta una base similar a la de las cheesecakes pero que requiere cocción en horno; si deseas evitar este paso, prepara la base sin huevo pero con 120 g de mantequilla fundida. Forra el fondo del molde y coloca la base en el frigorífico hasta poco antes de rellenarla con la mousse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar café descafeinado?
Sí, utilicé café soluble descafeinado para permitir que también los niños puedan comer este postre.
¿Puedo usar café líquido?
No, en este caso es indispensable el café soluble porque al añadir café líquido al chocolate fundido, este último se coagularía y se volvería inutilizable.
