Los topinambur en la sartén son un acompañamiento sencillo, ligero y delicado: probablemente la forma más fácil y rápida de cocinar el topinambur y llevar a la mesa un ingrediente todavía poco extendido, pero lleno de cualidades. Esta preparación, conocida también como topinambur salteados, realza el sabor del tubérculo sin taparlo, lo que lo hace perfecto para acompañar segundos de carne, pescado o platos a base de huevo.
El topinambur, también llamado topinambo o alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo valioso desde el punto de vista nutricional. Entre las principales propiedades del topinambur encontramos su alto contenido en inulina, una fibra que ayuda a regular la absorción de azúcares y colesterol, favorece el equilibrio de la flora intestinal y contribuye al bienestar digestivo. Además es rico en minerales como potasio, magnesio y fósforo.
Su sabor recuerda al de la alcachofa, con un matiz ligeramente dulce similar a la patata; a diferencia de ésta, sin embargo, el topinambur también puede consumirse crudo, por ejemplo en ensalada, para preservar al máximo sus valores nutricionales. En esta receta os lo propongo cocinado, porque los topinambur en la sartén siguen siendo la solución más versátil: además de estar riquísimos solos, los topinambur salteados pueden convertirse en la base para muchas otras preparaciones: desde el risotto de topinambur a la crema de topinambur, pasando por tortillas (frittata) y quiches saladas. Se pueden servir tanto calientes como a temperatura ambiente, resultando siempre sabrosos y adecuados para cualquier estación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 191,13 (Kcal)
- Carbohidratos 26,53 (g) de los cuales azúcares 14,45 (g)
- Proteínas 3,07 (g)
- Grasa 9,37 (g) de los cuales saturados 1,34 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 125,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el topinambur en sartén
- 600 g topinambur (topinambo o alcachofa de Jerusalén)
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita tomillo
- al gusto caldo de verduras
Utensilios
- 1 Pelador de patatas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
- 1 Sartén antiadherente, amplia
Cómo cocinar el topinambur en sartén paso a paso
Para preparar los topinambur en la sartén, empezad pelando los topinambur y eliminando las partes más oscuras. Podéis usar un pelador de patatas para evitar desperdicios. Cortadlos a continuación en rodajas finas pero no demasiado finas (1). Si tenéis una mandolina os ayudará a obtener rápidamente láminas todas del mismo grosor; si no, también sirve un cuchillo afilado. En una sartén antiadherente, haced sofreír el diente de ajo pelado en el aceite (2), luego añadid los topinambur (3) y dejadlos dorar durante un par de minutos, dándoles vueltas con frecuencia.
Añadid sal, pimienta y una pizca de tomillo, luego regadlos con un vaso de caldo de verduras o con agua caliente (5). Proseguid la cocción durante unos 15 minutos con la sartén descubierta y a fuego medio, girando los topinambur de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Cuando el agua o el caldo se haya evaporado y los topinambur estén tiernos, apagad el fuego y retirad el diente de ajo (6).
Podéis servir los topinambur en la sartén tanto calientes como a temperatura ambiente. También son excelentes dentro de una tortilla (frittata).
Conservación
Los topinambur en la sartén se conservan en el frigorífico durante 2-3 días, cerrados en un recipiente hermético. Para recalentarlos, podéis saltearlos de nuevo en la sartén durante unos minutos con un chorrito de aceite, de modo que recuperen algo de crujiente. Alternativamente, podéis calentarlos en el microondas, aunque tenderán a quedar más blandos.
Consejos para unos topinambur en sartén perfectos
Para obtener unos topinambur en sartén dorados y sabrosos, os dejo algunos trucos que para mí marcan la diferencia:
• Cortadlos en rodajas finas y regulares: de este modo se cocinarán de forma uniforme y en unos 15-20 minutos estarán listos.
• No los superpongáis demasiado en la sartén: es mejor usar una sartén amplia, así se doran en lugar de cocerse en agua.
• Si os gusta, podéis añadir un toque de perejil fresco picado al final de la cocción.
Si os estáis preguntando cómo cocinar el topinambur de forma sencilla, esta es realmente la técnica más rápida y versátil.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo limpiar el topinambur?
Yo prefiero lavarlo bien bajo el grifo y luego pelarlo con un pelador, eliminando las partes más duras. Si la piel es fina y el topinambur está fresco, también podéis rasparla ligeramente sin quitarla por completo.
¿Hay que poner el topinambur en agua antes de cocinarlo en sartén?
Si lo cortáis con antelación, os recomiendo ponerlo en agua fría con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide (como las alcachofas). Antes de cocinarlo, escurridlo y secadlo bien.
¿Cuánto tiempo se cocina el topinambur en sartén?
El topinambur en sartén se cocina en unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas. Cortándolo fino, reduciréis los tiempos y obtendréis unos topinambur salteados más crujientes.
¿Qué sabor tiene el topinambur?
El sabor del topinambur recuerda al de la alcachofa, con una ligera nota dulce similar a la patata. En sartén se vuelve más tierno y delicado.
