La tortilla de patatas en sartén es una guarnición irresistiblemente deliciosa, perfecta para enriquecer cualquier comida con su costra dorada y su corazón tierno y cremoso. Realizada con simples patatas cocidas, un poco de aceite, sal, pimienta y un toque de perejil, este plato es la solución ideal para una cena práctica y rápida. Preparada sin huevos y con ingredientes al alcance de todos, esta tortilla a menudo se llama también ‘tortilla de patatas sin huevos’ o ‘tortilla de patatas cocidas’ por su forma y técnica de cocción similar a la de una tortilla, aunque manteniendo una personalidad única e irresistible. Una de las grandes cualidades de la tortilla de patatas en sartén es su versatilidad: a la receta básica se le puede añadir parmesano, jamón en cubitos, queso fundente o incluso verduras – como en esta tarta de patatas y col negra – transformándola cada vez en una variante sabrosa y sorprendente; también se puede hacer una versión rellena como esta tarta de patatas con jamón y mozzarella. Para obtener la costra perfecta, basta con cocinarla en una sartén antiadherente y darle la vuelta delicadamente a mitad de cocción con un plato o una tapa. Conquistará a grandes y pequeños y será un aliado valioso para crear en pocos minutos un plato sabroso y casero.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 262,20 (Kcal)
- Carbohidratos 34,50 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Grasa 13,06 (g) de los cuales saturados 1,89 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 400,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tortilla de patatas de 22 cm de diámetro
- 800 g patatas
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- al gusto pimienta
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Microondas
- 1 Bol
- 1 Triturador de patatas
- 1 Sartén antiadherente de 22 cm de diámetro
- 1 Cuchara
- 1 Tapa plato, de 22 cm de diámetro
Cómo preparar la tortilla de patatas en sartén
Para preparar la tortilla de patatas en sartén, comienza hirviendo las patatas enteras con piel en agua hirviendo con sal durante unos 40 minutos (20 minutos desde el silbido, si usas una olla a presión), hasta que estén tiernas. Si tienes un microondas ahorrarás un montón de tiempo cociendo las patatas sin agua: ¡sigue las instrucciones que encuentras aquí! Escúrrelas, pélalas y tritúralas con un triturador de patatas (1). Añade 3 cucharadas de aceite, aproximadamente media cucharadita de sal y una pizca de pimienta (2). Pica finamente el perejil y agrégalo al puré de patatas (3).
Mezcla bien con una cuchara, prueba y ajusta de sal si es necesario (4). En una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, sofríe ligeramente el diente de ajo pelado en 2 cucharadas de aceite (5). Luego elimina el ajo y transfiere las patatas a la sartén delicadamente (ten cuidado en esta fase porque el aceite caliente podría salpicar), compactando bien la superficie con la parte de atrás de la cuchara (6).
Deja cocinar a fuego alto durante 4-5 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén hacia adelante y hacia atrás, para ver si la tortilla se despega del fondo. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un plato o una tapa, voltea la tortilla de patatas, como si fuera una tortilla, y deslízala nuevamente en la sartén (7), de manera que el lado dorado quede hacia arriba. No te preocupes si durante esta operación la tortilla de patatas se rompe, puedes recomponerla fácilmente en la sartén con la cuchara (8). Déjala cocinar por otros 4-5 minutos, siempre moviendo ligeramente la sartén para que el fondo se desprenda (9).
Pasados los 5 minutos, también el fondo habrá tomado color. Si al mover la sartén ves que tiende a despegarse, la tortilla está lista. Vuélvela a voltear sobre el plato de servir y adórnala con un poco de perejil picado. Sirve la tortilla de patatas en sartén inmediatamente, como guarnición para platos de pescado o carne.
Conservación
Si sobra, puedes guardar la tortilla en el refrigerador durante un par de días.
Consejos y variantes
El relleno de la tortilla de patatas se puede enriquecer con parmesano rallado, nuez moscada, especias como pimentón o cúrcuma, o incluso con cubitos de jamón cocido, panceta o salchicha previamente salteada en sartén, guisantes estofados, setas salteadas o judías verdes cocidas.
