Las tortillas sin gluten son unas tortitas suaves ideales para enrollar, indispensables para preparar wraps, burritos, fajitas, quesadillas, tacos, y muchos otros platos deliciosos de inspiración mexicana: una solución inclusiva para compartir una comida con amigos o familiares con diferentes necesidades alimentarias. Las tortillas glutenfree pueden ser rellenadas con una variedad infinita de ingredientes: pollo, arroz, frijoles, verduras, embutidos, queso, haciendo que tus comidas sean siempre diferentes y deliciosas.
Realizar las tortillas sin gluten en casa es sencillo y rápido: la preparación es similar a la de las tortitas sin gluten, pero en el caso de las tortillas no se usa bicarbonato y, sobre todo, las tortitas se extienden más finas y se cocinan solo por unos segundos. Para que las tortitas permanezcan suaves y no se rompan al enrollarlas, es indispensable que no se sequen demasiado. Por este motivo, si no se rellenan y consumen enseguida, es aconsejable cubrirlas con un paño ligeramente húmedo o con una hoja de film plástico. Para esta receta de tortillas he utilizado dos mezclas para pan sin gluten (Revolution y Schar) obteniendo una masa fácilmente trabajable y un excelente sabor final: si quieres, puedes usar también mezclas diferentes, pero deberás dosificar de manera diferente la cantidad de agua porque cada mezcla absorbe los líquidos de manera distinta.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 tortillas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 3 tortillas sin gluten de 23 cm de diámetro
- 130 g mix Revolution para pan, pizza y dulces
- 40 g mix para pan sin gluten Schar
- 110 ml agua (tibia)
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Plancha para tortitas
Cómo preparar las tortitas sin gluten suaves para enrollar
Para preparar las tortillas sin gluten, comienza tamizando en un bol los dos tipos de harina y añadiendo la sal; luego vierte el agua (1) y comienza a mezclar con un tenedor.
Añade también el aceite (2) y sigue mezclando hasta que los líquidos se hayan absorbido completamente. A este punto, vuelca la mezcla aún bastante granulosa sobre la mesa de trabajo (3).
Amasa con las manos durante unos minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica (4). Divídela en 3 partes iguales (5).
Enharina ligeramente la mesa de trabajo y extiende cada bolita con el rodillo (6), formando un disco de aproximadamente 23 cm de diámetro. Un pequeño truco para obtener tortitas del tamaño adecuado y con forma regular es colocar una tapa sobre la masa después de extenderla y recortar alrededor para eliminar el exceso de masa.
Las tortitas deben ser muy finas (7). Cuando hayas extendido todas las tortillas, pasa a la cocción: calienta bien en el fogón una sartén antiadherente de 24-26 cm de diámetro o, si la tienes, una plancha para tortitas.
Cocina las tortillas una por una durante unos 30 segundos; cuando se formen burbujas (8) gira la tortita y cocínala también del otro lado por el mismo tiempo. A medida que las tortillas se cocinan, colócalas una sobre otra, para que se mantengan calientes (9).
¡Tus tortillas sin gluten están listas para ser rellenadas!
Cómo conservar las tortillas sin gluten
Debido a que tienden a secarse fácilmente, lo mejor es preparar las tortillas poco antes de rellenarlas y consumirlas. Si necesitas conservarlas, puedes apilarlas una sobre otra, cubrirlas con un paño ligeramente húmedo y mantenerlas en el frigorífico por un par de días como máximo.
Consejos y variantes
Si con esta receta quieres preparar tacos, puedes extender la masa y recortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro usando como molde una taza o un bol pequeño.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo rellenar las tortillas?
Las tortillas son una preparación ampliamente utilizada en la cocina mexicana: puedes usarlas para preparar fajitas – una especie de rollitos de tortita que puedes llenar también con chili con carne o de lentejas – los burritos con guacamole o como base para los huevos a la mexicana.
Para quedarte en cambio con ingredientes más «locales», las tortillas glutenfree pueden ser una buena alternativa al pan para preparar un sabroso almuerzo para llevar: rellénalas con queso para untar, embutidos y verduras a la parrilla, enróllalas, envuélvelas en papel de aluminio y ponlas en la cesta de picnic!¿Con qué harinas puedo preparar las tortitas suaves sin gluten?
Puedes intentar preparar estas tortillas con el mix para pan que prefieras. Como sabrás, cada mix absorbe los líquidos de manera diferente, así que probablemente, dejando inalteradas las otras cantidades, se deberá recalibrar la cantidad de agua. Yo he intentado sustituir el mix Revolution con la misma cantidad de Farmo fibrepan y puedo decirte por ejemplo que con este la cantidad de agua necesaria es aproximadamente 80 ml.
