Cremoso y filante como el clásico risotto con mozzarella, el trigo sarraceno risottato con tomate y mozzarella es un primer plato sencillo, sabroso y naturalmente sin gluten. Es una excelente alternativa al arroz, perfecta para aquellos que son celíacos o quieren variar su dieta sin renunciar a la cremosidad típica del risotto.
El trigo sarraceno en granos tiene un sabor delicado y bastante neutro, que combina bien con muchos condimentos: yo lo uso a menudo en sopas (como la sopa de trigo sarraceno y frijoles), en ensaladas (como la ensalada de trigo sarraceno con atún y verduras) o incluso en la pastiera sin gluten. En esta receta, en cambio, se lo presento «risottado», es decir, cocido como un risotto tradicional y enriquecido con tomate y mozzarella filante. El trigo sarraceno risottato es un plato nutritivo, diferente al usual y fácilmente personalizable: pueden probarlo en su versión básica, como esta, o inspirarse en los risottos clásicos: de calabaza, de setas porcini, de calabacines. Si buscan una idea original para variar el menú, el trigo sarraceno risottato con tomate y mozzarella es la receta ideal: cremosa, filante y sin gluten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 451,46 (Kcal)
- Carbohidratos 51,61 (g) de los cuales azúcares 0,57 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Grasa 21,06 (g) de los cuales saturados 10,09 (g)de los cuales insaturados 6,19 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sodio 454,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el trigo sarraceno risottato a la pizzaiola
- 250 g trigo sarraceno
- 280 g puré de tomate
- 150 g mozzarella
- c.s. caldo vegetal (aproximadamente 200 ml)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 1/4 cebolla
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 hojas albahaca
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Sartén antiadherente con bordes altos
- 1 Cuchara
Cómo preparar el trigo sarraceno risottato a la pizzaiola
Para preparar el trigo sarraceno risottato con tomate y mozzarella, si sois celíacos prestad atención a lo escrito en la etiqueta: de hecho, el trigo sarraceno en granos, aunque naturalmente sin gluten, puede llevar la indicación ‘puede contener trazas de gluten’, porque tal vez ha sido envasado en instalaciones que trabajan cereales no permitidos. En tal caso, es suficiente examinarlo grano por grano, eliminar eventuales cereales diferentes, poner el trigo sarraceno en un colador y enjuagarlo abundantemente bajo el agua corriente (1).
Picar finamente la cebolla y colocarla en una sartén antiadherente junto con el aceite. Dejarla sofreír suavemente (2). Añadir en este punto el trigo sarraceno (3) y tostarlo durante un par de minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Verter entonces un poco de caldo vegetal caliente. Añadir también el puré de tomate (4). Añadir una pizca de sal, un par de hojas de albahaca fresca y cocinar el trigo sarraceno como un risotto, es decir, removiéndolo a menudo y añadiendo más caldo caliente cuando el añadido anteriormente ha sido absorbido (5). Para los tiempos de cocción guiarse según lo escrito en el paquete del trigo sarraceno, pero también probándolo de vez en cuando: el mío en unos 13 minutos estaba listo. Mientras tanto, cortar la mozzarella en cubos (6).
Cuando el trigo sarraceno esté suave y haya absorbido el condimento (7) pasad a la mantequilla: apagad el fuego y agregad primero la mantequilla en trozos (8), mezclando con cuidado para incorporarla al trigo sarraceno. Luego el parmigiano rallado (9).
Mezclar también con cuidado, luego por último añadir la mozzarella en cubos (10) mezclando de inmediato para que se derrita y comience a ser filante (11).
Servir de inmediato el trigo sarraceno risottato con tomate y mozzarella, bien caliente, como primer plato cremoso y filante.
Consejos y variantes
Pueden personalizar la receta a su gusto, por ejemplo, sustituyendo la mozzarella con scamorza ahumada o añadiendo una salchicha desmenuzada al sofrito inicial de cebolla.
