Si eres amante de las berenjenas, estas barquitas de berenjena son perfectas para ti. Es un segundo plato delicioso y sabroso, fácil de preparar en poco tiempo. Las berenjenas se cortan a la mitad, se vacían y luego se rellenan con un rico condimento súper apetitoso. Si quieres saber más, sigue leyendo. Te dejo otras recetas interesantes con berenjenas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Barquitas de berenjena
- 2 berenjenas (ovaladas redondas)
- 200 g penne rigate
- 150 g tomatitos cherry
- 100 g scamorza ahumada
- 50 g piñones
- 40 g pasas
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- orégano
- albahaca
Pasos Barquitas de berenjena
Hoy en día, esta receta se puede hacer en cualquier estación, esto porque las berenjenas, al igual que cualquier otro tipo de hortaliza y verdura, siempre están disponibles en los supermercados. Sin embargo, en este periodo, son mejores porque están de temporada. Quien tiene la suerte de tener un huertito puede recogerlas directamente de la planta y proceder a la preparación de un excelente primer plato como este.
Lava las berenjenas y córtalas a la mitad en sentido longitudinal. Con un cuchillo marca el perímetro y extrae la pulpa ayudándote con una cuchara. Al terminar, deberás obtener 4 barquitas.
Sazónalas ligeramente por dentro y déjalas reposar boca abajo.
Pica la pulpa de las berenjenas y cocínala en una sartén antiadherente con un chorro de aceite y el ajo picado. Pasados unos minutos, añade los tomatitos cortados en cubos, las pasas y los piñones. Sazona la salsa con una pizca de sal y orégano.
Cocina durante otros 5 minutos a fuego lento.
Cocina la pasta y escúrrela al dente, pásala a la sartén junto con la salsita a base de tomatitos y déjala absorber bien el sabor. Apaga el fuego, añade la mitad del queso rallado y la scamorza cortada en cubos y mezcla.
Con la ayuda de una cuchara, rellena las berenjenas con la pasta, colócalas en una fuente y añade un chorrito de aceite sobre cada una de ellas. Lleva la fuente al horno y cocina las barquitas de berenjena durante unos 20 minutos a 180°. Tan pronto como estén doradas, sácalas del horno y sírvelas después de 5 minutos.
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