¿Alguna vez has preparado el Danubio salado con masa madre? Yo lo preparo a menudo teniendo a disposición la masa madre que uso para la preparación del pan durante la semana. Si quieres probarlo, sigue todos los pasos enumerados a continuación. Te pongo otras recetas todas para probar también con la levadura de cerveza.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Danubio salado con masa madre
- 300 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 125 g leche
- 125 g agua
- 1 huevo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g azúcar
- 10 g sal fina
- 150 g masa madre
- 100 g jamón cocido
- 300 g mozzarella para pizza
- 100 g speck
- 1 yema
- 20 g leche
- 30 g sésamo
Herramientas Danubio salado con masa madre
- Planetaria
- Cuenco
- Molde de torta
Pasos Danubio salado con masa madre
Para esta receta puedes proceder también a mano si no tienes la planetaria, hará falta un poco de paciencia pero el resultado será excelente. Entonces, en el recipiente de tu planetaria disuelve la masa madre con agua y el azúcar usando el gancho de hoja o también llamado gancho en K.
Cuando la masa madre esté completamente disuelta, vierte la leche, el huevo y una parte de la harina tamizada. Remueve a baja velocidad durante algunos minutos. Termina de incorporar la harina continuando amasando.
Al final añade también el aceite y la sal. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados continúa amasando hasta que esté bien amasado. Si procedes a mano el compuesto estará amasado cuando no esté pegajoso y sea liso, homogéneo y elástico, prácticamente no se romperá al estirarlo.
Vierte la masa sobre la superficie de trabajo y procede haciendo pliegues, luego forma una bola y colócala en un cuenco y cúbrela con film transparente. Deja reposar en el horno apagado durante un par de horas. Haz otros pliegues luego forma nuevamente una bola, cúbrela de nuevo y déjala reposar hasta el día siguiente en la nevera.
Al día siguiente la masa habrá fermentado, en este punto desinfla y estírala con un rodillo, con un cortador de pasta de 5 cm de diámetro forma discos. Extiéndelos ligeramente con las manos y rellénalos con jamón cocido, speck y cubos de mozzarella. Cierra los discos formando bolitas y colócalas en un molde de 26 cm de diámetro.
Las bolitas no deben ocupar todo el espacio porque al fermentar se unirán todas. Cubre con film transparente y deja reposar durante otras 2 horas o incluso más dependiendo de la temperatura que tengas en casa.
Cuando el danubio esté bien fermentado, pasa las bolitas con la yema de huevo ligeramente batida con la leche. luego vierte sobre cada bolita las semillas de sésamo.
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Hornea a horno ya caliente a 180° y déjalo cocinar durante 30/35 minutos, ajustándote siempre con tu horno. El danubio deberá quedar dorado. Una vez cocido, déjalo enfriar ligeramente, entonces, tu Danubio salado con masa madre estará listo para ser servido. ¡Buen provecho!
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Si quieres preparar un danubio vegetariano puedes sustituir los embutidos con calabacines, pimientos, espinacas y en lugar de mozzarella puedes usar también ricotta o provola ahumada.
