«Los Filetes de col lombarda al horno son el plato perfecto para quienes desean llevar a la mesa una explosión de colores vibrantes y una sorprendente superposición de texturas.
A menudo considerado como un simple acompañamiento, en esta receta el col lombarda se convierte en el protagonista absoluto: cortado en rodajas gruesas y carnosas, recibe un gratinado dorado de Emmental y pan rallado que se funde durante la cocción, creando un contraste irresistible con la dulzura de la manzana y la cebolla roja caramelizadas.
El toque final lo da una lluvia de nueces crujientes, añadidas en los últimos minutos para resaltar su aroma tostado.
Este segundo plato vegetariano original, sano y perfumado con romero, es ideal para las cenas invernales donde el sabor se encuentra con el bienestar, transformando una sencilla verdura en una verdadera experiencia gourmet.»
Otras recetas con col
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes Filetes de col lombarda al horno
- 800 g col lombarda
- 100 g emmentaler (rallado groseramente)
- 40 g pan rallado
- 50 g nueces
- 1 cebolla roja
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (y pimienta)
- 2 ramitas romero
Herramientas Filetes de col lombarda al horno
- Bandeja de horno
- Cuchillo
Pasos Filetes de col lombarda al horno
«Prepárate para descubrir cómo una simple verdura de invierno puede transformarse en un plato gourmet: estos Filetes de Col Lombarda te conquistarán con su increíble combinación de dulce y salado, regalando a tu mesa una explosión de color y un sabor único y envolvente.»
Corte de la Col: Comienza limpiando el col lombarda de las hojas exteriores. Córtalo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro, tratando de mantener el tronco unido para no deshacer los «filetes». Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
El Gratinar: En un cuenco, prepara la mezcla para rebozar combinando el Emmental rallado y los 40 g de pan rallado. Distribuye la mezcla sobre cada rodaja de col de manera uniforme.
Condimento: Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade sal y pimienta. Corta la manzana y la cebolla roja en rodajas finas y distribúyelas en la bandeja entre cada rodaja. Perfuma todo con las ramitas de romero.
Primera Cocción: Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos. El calor comenzará a marchitar la cebolla y a derretir el queso.
El Toque Crujiente: Retira la bandeja, añade un picado grueso de nueces sobre las rodajas de col y vuelve a meter en el horno durante los últimos 5 minutos. Esta doble cocción evitará que las nueces se vuelvan amargas.
Emplatado: Sirve cada rodaja de col lombarda aún caliente, acompañada de las manzanas y cebollas caramelizadas, asegurándote de que cada porción tenga su dosis de crujiente gratinado.
Antes de servir la porción en la mesa, rocía un poco de vinagre balsámico o de glaseado balsámico: realza increíblemente el sabor del col y de la manzana.
Usa manzanas orgánicas si decides dejar la piel (que en la cocción se vuelve hermosa y mantiene unida la rodaja).
Mi consejo: : Para obtener Filetes de Col Lombarda muy tiernos por dentro pero con una corteza super crujiente, cubre la bandeja con una hoja de papel de horno durante los primeros 10-12 minutos de cocción. Este truco aprovechará la humedad natural de la manzana y la cebolla para suavizar el col; después, retira la hoja y continúa la cocción descubierta para gratinar el Emmental y tostar las nueces. ¡El resultado será impecable!
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Variantes
Variantes: ¿Qué queso usar?
Gorgonzola o Roquefort: Para un contraste decidido. Ponle unos trocitos junto con las nueces en los últimos 5 minutos de cocción. La combinación Zola y nueces es un clásico atemporal.
Pecorino Romano: Si quieres un sabor más salado y un gratinado más crujiente, sustituye el Emmental por el Pecorino rallado.
Taleggio: Si buscas un efecto super fundido y un aroma intenso.
Versión Vegana: Sugiere usar un queso vegetal o simplemente más nueces y un poco de levadura nutricional en escamas para gratinar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo conservarla
En el frigorífico: Guarda las rodajas sobrantes en un recipiente hermético. Se conservan perfectamente durante 2-3 días.
Cómo recalentarlas: Evita el microondas porque haría que el pan rallado se pusiera gomoso. La mejor manera es el horno estático a 170°C durante 5-8 minutos o, aún mejor, la freidora de aire durante 3-4 minutos: ¡todo volverá a estar crujiente como recién hecho!
Congelación: Te la desaconsejo. La col lombarda y la manzana contienen mucha agua y, una vez descongelados, perderían su agradable textura.
