Cuando refresco la masa madre para preparar el pan, dejo un poco aparte para preparar un pan salado para la cena, como esta Herradura rellena. Si no tienes masa madre, puedes usar 5 g de levadura de cerveza en su lugar, luego, si no tienes intención de amasar o no tienes tiempo, bastará con comprar la masa de pizza ya lista en tu panadería. ¿Te he picado la curiosidad? Te dejo abajo otras recetas que debes probar.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Herradura rellena
- 300 g harina 0
- 80 g masa madre (refrescada)
- 210 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 150 g jamón cocido
- 150 g mortadela
- 150 g provolone ahumado
- 20 g semillas de sésamo (para decorar)
Herramientas Herradura rellena
- Amasadora
- Molde
- Bol
- Papel film para alimentos
Pasos Herradura rellena
Para esta receta se necesitará un poco de tiempo para la fermentación, si en cambio quieres presentarla por la noche, entonces te recomiendo empezar el procedimiento a primera hora de la mañana y dejarlo fermentar hasta que duplique su tamaño. Entonces, comienza poniendo en el bol de la amasadora la masa madre y añade 3 cucharadas de agua, hazla disolver a baja velocidad con la batidora de pala. Deberá quedar líquida y sin grumos.
Mientras la máquina está en funcionamiento, tamiza la harina y, una vez terminado, empieza a verterla en el bol poco a poco alternando con el agua restante.
Retira ahora la batidora de pala e inserta el gancho, sube la velocidad y añade el aceite de oliva virgen extra. Después de unos minutos, añade también la sal. Continúa girando la máquina hasta que la mezcla esté bien integrada.
Vuelca la mezcla sobre la encimera y haz pliegues, colócala luego en un bol cubierto con papel film. Después de aproximadamente 1 hora, haz una vuelta de pliegues en el bol, cúbrelo nuevamente con el papel film, déjalo reposar un par de horas a temperatura ambiente y luego pon el bol en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, saca el bol de la nevera y deja que la mezcla se aclimate durante un par de horas. Luego estira la masa con un rodillo formando un rectángulo. Espolvorea si es necesario con un poco de harina para que el rectángulo no se pegue a la superficie de trabajo.
Coloca las lonchas de jamón cocido sobre la masa cubriéndola completamente, pero dejando espacio alrededor. Luego las lonchas de provolone ahumado y cubre todo con el jamón cocido.
Enrolla suavemente formando un cilindro, sella muy bien los dos extremos. Toma un molde para roscas (si es antiadherente, mejor) o pon un papel de horno y coloca el cilindro dentro en forma de herradura. Cúbrelo de nuevo y déjalo fermentar en un lugar alejado de corrientes de aire durante un par de horas.
Después de la segunda fermentación, unta ligeramente la superficie y espolvoréala con semillas de sésamo.
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Hornea a horno ya precalentado a 180° y déjalo cocinar durante 35/40 minutos, siempre ajusta según tu horno. Cuando esté cocido, saca tu Herradura rellena (con masa madre) y déjalo reposar unos minutos en el molde. Luego colócalo en un plato y sírvelo en la mesa.
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