Los medallones de berenjena empanados son un segundo plato vegetariano fácil y rápido de preparar. Perfectos para cualquier ocasión, un plato ligero pero al mismo tiempo sabroso y delicioso. Con el calor no apetece mucho cocinar, por lo que esta receta es realmente perfecta. Veamos juntos cómo se preparan.
Otras recetas con berenjenas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas 33 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes Medallones de berenjena empanados
- 500 g berenjenas
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 100 g pan rallado
- 50 g queso parmesano
- 1 huevo
- hojas albahaca
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas Medallones de berenjena empanados
- Freidoras de aire
- Sartén
Pasos Medallones de berenjena empanados
Para comenzar, quita los extremos de las berenjenas, luego córtalas en rodajas y en pequeños cubos. Coloca los cubos en un colador con una pizca de sal durante unos 30 minutos, para que las berenjenas pierdan ese sabor amargo.
En una sartén pon un poco de aceite, añade la cebolla y el diente de ajo (también puedes usar ajo en polvo), agrega los cubos de berenjena escurridos, el pimentón y ajusta de sal y pimienta. Deja cocinar hasta que los cubos estén tiernos. Apaga y deja templar.
En un bol bate el huevo con el queso parmesano, añade la albahaca finamente picada, ahora agrega las berenjenas, el pan rallado y mezcla todo. Añade más pan rallado si notas que la mezcla queda demasiado blanda.
Forma ahora las hamburguesas usando un cortador de pastas o a mano. Pasa cada hamburguesa por el pan rallado y cocínalas en la freidora de aire a 180° durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. El tiempo variará según el tamaño de las hamburguesas. Si no tienes freidora de aire, pon aceite a calentar en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las hamburguesas un par de minutos por lado para dorarlas bien, luego sírvelas calientes y buen provecho.
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