Hoy os traigo a la cocina mi Pesto blanco de coliflor y frutos secos, un aliño nacido casi por accidente que convirtió una comida sencilla en un descubrimiento delicioso.
Tenía coliflor blanca y la idea inicial era un clásico pesto de nueces, pero cuando me di cuenta de que tenía pocas, añadí almendras: ¡el resultado fue una sorpresa absoluta para el paladar!
Esta crema es reconfortante y aromática, donde el sabor delicado de la hortaliza se casa a la perfección con el crujiente de los frutos secos, todo realzado por un toque de ajo y queso.
Es un aliño rústico pero refinado, ideal para quien busca una alternativa original a la pasta de siempre. Una receta nacida de la improvisación, ¡pero que se convirtió enseguida en una de mis favoritas para la temporada de invierno!
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 145,57 (Kcal)
- Carbohidratos 8,03 (g) de los cuales azúcares 2,87 (g)
- Proteínas 7,55 (g)
- Grasa 10,15 (g) de los cuales saturados 2,31 (g)de los cuales insaturados 3,29 (g)
- Fibras 3,41 (g)
- Sodio 486,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pesto blanco de coliflor y frutos secos
- 500 g coliflor (blanca ya limpia, solo los ramilletes)
- 30 g corazones de nuez
- 20 g almendras (peladas o con piel, según tu gusto)
- 40 g parmesano rallado (o Grana Padano)
- 1 diente ajo (pequeño o sin el germen para un sabor más suave)
- al gusto sal (y pimienta)
- 1 cucharón agua (de cocción, fundamental para dejar la crema muy fluida60)
Herramientas Pesto blanco de coliflor y frutos secos
- Contenedores
- Triturador
Pasos Pesto blanco de coliflor y frutos secos
¿Tenéis curiosidad por descubrir cómo transformar una simple coliflor en una crema tan apetecible?
Pues atad el delantal: abajo tenéis todos los pasos, uno por uno, para preparar mi Pesto blanco de coliflor y frutos secos!
Escaldar la coliflor: Después de limpiar y lavar los ramilletes de coliflor, cuécelos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 8-10 minutos. Para una cocción perfecta, sigue los tiempos sugeridos por GialloZafferano: los florecillas deben estar tiernas pero no deshechas.
Preparar la base: Mientras la coliflor se cocina, pon en el robot las nueces, las almendras, el diente de ajo (sin el germen para hacerlo más digestivo) y el queso rallado.
Triturar el pesto: Escurre la coliflor y añádela al robot junto con el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una consistencia homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dar golpes cortos al robot.
El secreto de la cremosidad: Si la salsa resulta demasiado espesa, añade un cucharón de agua de cocción. Este paso, a menudo recomendado por los chefs en La Cucina Italiana, sirve para crear una emulsión perfecta que envolverá la pasta.
Condimento final: Cocina la pasta, escúrrela al dente y viértela en un bol amplio (o directamente en la sartén con el fuego apagado) junto con tu Pesto blanco de coliflor y frutos secos. Mezcla bien, añade una pizca de pimienta y sirve inmediatamente.
Consejos y variantes
Tostado: Para un sabor aún más intenso, tuesta ligeramente las nueces y las almendras en una sartén por 2-3 minutos antes de triturarlas. Liberarán sus aceites esenciales y dejarán el pesto muy aromático.
Variante sabrosa: Si te gustan los contrastes, añade al final de la preparación unos cubitos de panceta crujiente o un poco de speck salteado en la sartén.
Toque de frescura: Un rallado de piel de limón ecológico sobre el plato terminado dará una nota ácida que limpia el paladar de la dulzura de la coliflor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo conservar el pesto?
Si has preparado una cantidad generosa de salsa o quieres adelantarte con el trabajo, aquí tienes cómo gestionarla mejor:
En el frigorífico: Transfiere el pesto a un tarro de vidrio bien limpio. Cubre la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra para evitar que se oxide y consérvalo en la nevera durante máximo 2-3 días.
En el congelador: ¡Este pesto se presta muy bien para congelar! Puedes utilizar cubiteras para crear raciones individuales. Una vez congelados los cubitos, transfiérelos a una bolsa para alimentos. Se conserva perfectamente durante 2-3 meses.
