Pasos Pizzoccheri con verza y fontina 

• Antes de empezar, un pequeño secreto para el éxito de este plato: el control del calor. Para disfrutar de unos pizzoccheri realmente fundentes, os recomiendo usar una fuente de cerámica o de barro. Antes de escurrir la pasta, calentad la fuente enjuagándola con un poco del agua caliente de la cocción; este truco evitará que el queso se enfríe bruscamente y permitirá que la fontina se derrita perfectamente entre las capas.

  

• Los pasos en detalle
  Preparación de las verduras: Empezad limpiando la verza: quitad la parte central más dura de las hojas y cortadlas en tiras de unos 2 cm. Pelad las patatas y cortadlas en dados de tamaño medio.

• La hervida: Llenad una olla grande con abundante agua salada. Cuando hierva, echad primero las patatas y la verza. Dejadlas cocinar solas unos 5 minutos: ese tiempo extra sirve para que las verduras queden tiernas en su punto.

• Cocción de los pizzoccheri: Añadid los pizzoccheri a la misma olla con las verduras. Removed con cuidado y dejad cocer el tiempo indicado en el paquete (normalmente 10-12 minutos). Lo bonito de esta receta es que todo se cocina junto, permitiendo que los sabores se mezclen ya en la olla.

• La mantequilla avellanada: Mientras la pasta cuece, preparad el condimento. En un cazo, derretid la mantequilla junto con los dientes de ajo (machacados o cortados por la mitad) y las hojas de salvia. Dejad que chisporrotee a fuego medio hasta que adquiera un bonito color avellana y desprenda un aroma intenso.

• El montaje en capas: Una vez listos, escurrid los pizzoccheri y las verduras con una espumadera, sin secarlos demasiado: un poco de humedad residual hará el plato más cremoso. En la fuente caliente que hemos preparado, haced una primera capa de pasta y verduras, repartid por encima un puñado generoso de dados de fontina y una espolvoreada de Grana rallado. Repetid la operación hasta acabar los ingredientes.

  «Reservad el último puñado de grana para espolvorearlo al final antes de verter la mantequilla avellanada». ¡Esto hace que la costra superior sea aún más sabrosa!

• El toque final y el reposo: Verted por encima la mantequilla caliente y chisporroteante, cuidando de retirar el ajo y la salvia (o dejándolos como decoración si preferís).  No mezcléis de inmediato! Cubrid la fuente con un paño limpio o una tapa durante unos 2 minutos. Este breve reposo permitirá que el calor atrapado funda la fontina en el corazón del plato.

• Servicio: Mezclad con delicadeza sólo en el último momento, completad con una abundante ralladura de pimienta negra y llevad a la mesa vuestros pizzoccheri calientes, cremosos y aromáticos.

  «Preparar los pizzoccheri fue para mí un viaje culinario inesperado: como marchigiana, admito que este plato me conquistó por su autenticidad y ese corazón fundente de fontina que lo hace irresistible. Es la demostración de que en la cocina no hay fronteras y que un buen plato de pasta puede calentar incluso los días más grises. Si probáis mi versión, contadme en los comentarios si os ha gustado o si le habéis dado vuestro toque personal!
   ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
  
  
  

  

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