Ya había publicado hace tiempo la receta de los pincicarelli (puedes encontrar la receta haciendo clic aquí) y, teniendo muchas plantas de cardos en mi huerto, hoy he decidido preparar el risotto con los pincicarelli. Los pincicarelli (en dialecto anconetano pincigarelli) son un plato típico de las Marcas, pero en particular de la zona de Ancona, la ciudad donde nací y donde, desde pequeña, con mi abuela, que vivía en el campo, los recogíamos y los cocinábamos en sartén. Recuerdo que me ponía unos guantes resistentes para no pincharme con las puntas de las hojas. Una vez en casa, ella los ponía en una cesta, (la crinella en dialecto) y los giraba (los rotaba) para romper las puntas. Una vez hecho esto, con un cuchillo bien afilado se retiraban todas las hojas externas hasta llegar a la parte central, la base de la flor del cardo. En cuanto a sabor, los pincicarelli recuerdan a la alcachofa, pero tienen una textura un poco más firme. En el pasado también se encontraban en los mercados locales, pero hoy en día este plato ya no se prepara tanto, también porque ya no se encuentran en el mercado.
RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Risotto con i pincicarelli
- 180 g arroz
- 80 g pincicarelli
- 1/2 vaso vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo (raso)
- 1 cebolla (pequeña)
Herramientas Risotto con i pincicarelli
- Tabla de cortar
- Sartén
Pasos Risotto con i pincicarelli
Si te preguntas qué significa pincicarelli, te digo que,
en dialecto anconetano el término pincicarello deriva de la palabra pincicare o puncicare que traducido al español significa pinchar. Te aseguro que si pinchan duele mucho. Una vez cortados en dados la base de los cardos, ponlos a remojo en agua con limón para que no se oscurezcan. Luego procede con la cocción según la receta mencionada arriba.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cacerola, añade la cebolla finamente picada y sofríe, luego añade el arroz.
Deja tostar el arroz por unos segundos, luego añade el vino blanco. Ahora agrega los pincicarelli ya cocidos, cubre el arroz con caldo vegetal caliente o, en su defecto, con agua y cubito.
Añade también la cúrcuma al arroz, que dará a tu risotto un color amarillo pero sin cambiar el sabor.
Continúa la cocción removiendo de vez en cuando y, si es necesario, añade caldo. Al final de la cocción retira del fuego, añade una nuez de mantequilla fría y abundante parmesano. Mezcla bien y sirve en la mesa.
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