Hoy he preparado el Risotto con las rosoles (amapolas). (En mi zona estas plantas se llaman amapolas.) ¿Qué son las rosoles? Son las plantas de las amapolas silvestres que antiguamente infestaban los campos, los huertos y los prados, pero hoy en día con el uso de pesticidas esta planta se encuentra menos. Se debe recoger antes de que sus flores, de un bonito color rojo, se desarrollen. Es preferible dejar las raíces en el suelo para que la planta renazca posteriormente. Se añade también a otras verduras de campo para preparar un plato humilde que mis abuelos cocinaban a menudo y a veces servía como comida única en el almuerzo. Los brotes tiernos se pueden utilizar en ensaladas, tortillas y también se pueden incluir en la preparación de pasta fresca como ravioles o tortellini. En resumen, una planta muy usada en la cocina.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes Risotto con las rosoles (amapolas)
- 350 g arroz
- 100 g rosoles (de campo lavadas y limpias)
- 1 cebolla (pequeña)
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. caldo vegetal
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 20 g queso parmesano rallado
Pasos Risotto con las rosoles (amapolas)
Después de haber recogido, o comprado en el mercado, las amapolas, mira si hay hojas amarillas o marchitas y quítalas. Luego lava bien las verduras y ponlas a escurrir.
En una sartén, corta finamente la cebolla y déjala dorar ligeramente. Toma las amapolas y córtalas groseramente, y déjalas cocinar por unos minutos.
Una vez marchitas las verduras, añade el arroz, tuéstalo por unos minutos y luego rocía con el vino blanco.
Continúa la cocción añadiendo poco a poco el caldo vegetal; si no tienes tiempo para prepararlo, usa agua y cubo de caldo.
Remueve de vez en cuando, para que el arroz no se pegue al fondo. A mitad de cocción, agrega la cúrcuma y una pizca de pimienta y lleva a cocción completa.
Al finalizar la cocción, retira del fuego, añade una nuez de mantequilla y el queso parmesano y mezcla bien. Ahora sírvelo en la mesa y buen provecho.
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Si las amapolas no son tiernas, puedes primero escaldarlas y una vez cocidas, agrégalas al arroz.
