La Sopa de coles y borlotti es el comfort food definitivo para los días fríos, un plato humilde de la tradición campesina que calienta el corazón y satisface el paladar.
En esta versión he querido unir la fuerza de la col rizada a la dulzura de la coliflor, creando un contraste de colores y sabores que hace especial cada cucharada.
La particularidad de esta receta está en su alma sostenible: no desperdiciaremos nada, utilizando también las hojas y las costillas de la coliflor que aportan una textura rústica y sorprendente.
Gracias a la cremosidad de las alubias borlotti parcialmente trituradas, obtendréis una sopa espesa y aterciopelada, perfecta para disfrutar sobre una rebanada de pan tostado frotada con ajo. Una receta sencilla, vegana y naturalmente sin lactosa, que huele a hogar y a buenas costumbres.
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 285,12 (Kcal)
- Carbohidratos 45,94 (g) de los cuales azúcares 5,77 (g)
- Proteínas 11,82 (g)
- Grasa 6,60 (g) de los cuales saturados 0,81 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 10,83 (g)
- Sodio 964,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 425 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Sopa de coles y borlotti
- 250 g col rizada (cavolo nero) (ya limpia)
- 400 g alubias borlotti (en bote, peso escurrido)
- 350 g coliflor (limpiada del tronco y de las partes más duras)
- 1 cucharada concentrado de tomate (aprox. 20 g)
- 2 dientes ajo
- 1 ramita romero
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta (opcional)
- al gusto guindilla
- 4 rebanadas pan
Utensilios Sopa de coles y borlotti
- Batidora de mano
- Tabla de cortar grande
- Cuchillo de chef
Pasos Sopa de coles y borlotti
Preparar esta Sopa de coles y borlotti es realmente muy sencillo y os dará una enorme satisfacción: es una receta muy fácil de hacer, ideal también para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar a un plato sano. ¿Un pequeño secreto? Igual que con la ribollita, al día siguiente está aún más buena porque los sabores han tenido tiempo de «casarse» perfectamente y la textura se vuelve aún más aterciopelada. ¿Os ponéis el delantal? ¿Empezamos?
Procedimiento
La base aromática: Empieza calentando un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia (mejor si es de barro o de fondo grueso). Añade los dientes de ajo aplastados, la guindilla y la ramita de romero. Deja que chisporroteen a fuego suave hasta que el ajo esté dorado, luego retira los aromáticos: el aceite habrá absorbido todo su perfume sin cargar la sopa.Preparación de las coles (Cero desperdicios): Ocúpate de limpiar las verduras. De la coliflor no tires nada: corta las costillas blancas de las hojas en cubitos pequeños y las partes verdes en tiras. Haz lo mismo con la col rizada, eliminando la parte final del tallo más dura y reduciendo las hojas en tiras finas. Vierte esta mezcla de hojas y costillas en el aceite aromatizado y deja que se marchiten durante unos 5 minutos, removiendo bien.
El toque de sabor: Añade los 20 gramos de concentrado de tomate. Para que se integre mejor, disuélvelo directamente en la olla con un cucharón de agua caliente: le dará a la sopa un color ambarino y una nota de sabor más profunda.
La crema de borlotti: Toma las alubias borlotti ya cocidas. Vierte aproximadamente la mitad en un vaso y tritúralas con una batidora de mano añadiendo un poco de agua, hasta obtener una crema lisa. Vierte tanto esta crema como las alubias que quedan enteras en la olla con las coles.
Cocción lenta: Cubre todo con aproximadamente un litro de agua caliente (o caldo vegetal). Tapa y deja hervir suavemente a fuego lento durante 20 minutos. Solo en ese momento añade las flores de coliflor cortadas en trozos pequeños: así quedarán tiernas pero enteras, sin deshacerse. Continúa la cocción otros 15-20 minutos, rectificando de sal solo al final.
El pan y el reposo: Mientras la sopa termina de cocinarse, tuesta las rebanadas de pan y, si te gusta, frótalas con un poco de ajo crudo. Coloca una rebanada en cada plato y vierte encima la sopa hirviendo. Deja reposar un par de minutos antes de servir: este es el truco para que el pan absorba bien el líquido y se convierta en una sola cosa con la sopa.
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Finalización: Sirve con un último chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo y una espolvoreada de pimienta negra recién molida.
«Espero que esta Sopa de coles y borlotti caliente vuestras mesas tanto como ha calentado la mía. Es un plato que sabe a hogar y a cosas buenas, sencillo de preparar pero rico en sabor. Si la probáis, contadme en los comentarios qué os ha parecido o si habéis añadido vuestro toque personal. No olvidéis hacer una foto y etiquetarme en las redes, ¡me encanta ver vuestras versiones! ¡Buen provecho a todos!»
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Consejos y conservación
El reposo es fundamental: Como con todas las sopas campesinas, el secreto es la paciencia. Si tienes tiempo, prepara la sopa con unas horas de antelación y caliéntala solo en el momento de servir: se volverá increíblemente sabrosa.
La corteza de Parmesano: Si no sigues una dieta vegana, ¡no tires la corteza del Parmesano! Límpiala bien raspando el exterior y añádela a la olla durante la cocción de las alubias. Se pondrá blanda y dará un sabor único al caldo.
Gestión de la coliflor: Si prefieres una sopa con textura más lisa, puedes triturar junto con las alubias también una parte de las flores de coliflor cocidas. Obtendrás una crema aún más densa y envolvente.
Conservación
La sopa se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla (sin el pan) y calentarla cuando haga falta añadiendo un chorrito de agua caliente.
¿Cómo puedo personalizar la sopa o adaptarla a diferentes necesidades alimentarias?
Puedes variar esta receta según vuestros gustos o lo que tengáis en la despensa:
Para una nota crujiente: Reserva alguna flor de coliflor, córtala fina y salteala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore. ¡Úsala como guarnición final sobre el plato!
Para un sabor más contundente: Si no seguís una dieta vegetariana, añadid al sofrito inicial 50 g de panceta curada o panceta en tiras: combina divinamente con la terrosidad de los borlotti.
Para la versión sin gluten: Sustituye el pan toscano por dados de polenta a la plancha o añade patatas en dados directamente durante la cocción junto a las coles.
¿Puedo preparar la sopa con antelación?
¡Absolutamente sí! De hecho, como la ribollita, si se prepara el día antes y se recalienta lentamente, la sopa se vuelve aún más sabrosa y la textura más cremosa.
