Sopa Imperial (blanca y verde), el calor de hogar en un plato.
Hay algo mágico en los platos que huelen a familia, aquellos que con solo una cucharada te hacen sentir abrazado al instante. La Sopa Imperial es exactamente eso: un pequeño tesoro de la tradición que transforma el momento de la comida en un ritual de puro bienestar.
Hoy he querido hacer este plato aún más especial y alegre proponiéndoles la versión bi-color: la Blanca, clásica y reconfortante, y la Verde, enriquecida con espinacas frescas que traen al plato el color de la esperanza y un sabor envolvente.
Para esta preparación he decidido dejar de lado las versiones más modernas y «esponjosas», para volver a los orígenes. Las cantidades que les propongo, de hecho, son las de la verdadera receta de la abuela, que hunde sus raíces en la tradición más pura codificada ya a finales del siglo XIX por Pellegrino Artusi en su célebre obra La ciencia en la cocina y el arte de comer bien*.
A diferencia de las versiones modernas, que usan muchas más huevos haciendo que la sopa se asemeje a un soufflé, esta receta «a la antigua» garantiza cubitos sólidos, compactos y con una textura perfecta que no teme al caldo hirviendo. Es la elección ideal para quienes aman sentir el sabor decidido del Parmesano y la nota rústica de la sémola, tal como se hacía antaño en los domingos de fiesta.
Preparar la Sopa Imperial es un acto de amor. Pónganse cómodos, enciendan el fuego y dejen que el aroma del buen caldo invada su cocina. Aquí les explico cómo llevar un pedacito de «tradición imperial» directo al corazón de sus seres queridos.
Otras recetas para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Sopa Imperial (Blanca y Verde)
MASA VERDE
- 4 huevos (medianos sin cáscara 220 g)
- 140 g sémola
- 140 g parmesano rallado
- 80 g mantequilla (derretida y dejada templar)
- 50 g espinacas ((ya cocidas, bien escurridas y trituradas finamente)
- sal
- nuez moscada (abundantemente rallada)
Herramientas Sopa Imperial (Blanca y Verde)
- Bandejas
- Batidor eléctrico
Pasos Sopa Imperial (Blanca y Verde)
Un pequeño truco para que no se pongan demasiado duros:
Asegúrate de no cocinarlos demasiado en el horno. Deben apenas solidificarse y dorarse, pero no deben tostar como biscotes. Si los vigilas y los sacas en el momento adecuado, estarán compactos pero se desharán en la boca gracias a la presencia de la mantequilla.Si quieres hacer la presentación aún más viva, puedes añadir una tercera versión roja añadiendo una cucharada de concentrado de tomate a la masa. Así obtendrás la célebre «Sopa Bandera».
Masa: Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal. Añade la mantequilla derretida, el Parmesano, la sémola y la nuez moscada, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
División: Divide la masa en dos recipientes. En uno añade el puré de espinacas para obtener el verde intenso.
Cocción: Extiende las dos masas en dos pequeñas bandejas (o en una grande manteniéndolas separadas) cubiertas con papel de horno, manteniendo un grosor de aproximadamente 1 cm.
Horno: Hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie esté compacta y ligeramente dorada.
Corte: Deja enfriar completamente antes de cortar en pequeños cubos de 1 cm por lado.
Servicio: Sumerge los cubos en el caldo hirviendo solo en el último momento y sirve inmediatamente.
«Un pequeño secreto para una variante alternativa: puedes sustituir la mitad de la cantidad de mantequilla con ricotta fresca. Así obtendrás cubos aún más suaves y con un sabor más delicado, manteniendo intacto el espíritu de la tradición.»
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