«Los Steaks de Col Morada son el plato perfecto para quien quiera llevar a la mesa una explosión de colores vivos y una sorprendente superposición de texturas.
A menudo considerado un simple acompañamiento, en esta receta la col morada se convierte en la absoluta protagonista: cortada en lonchas gruesas y carnosas, recibe una gratinatura dorada de Emmental y pan rallado que se funde durante la cocción, creando un contraste irresistible con la dulzura de la manzana y de la cebolla roja caramelizadas.
El toque final lo aporta una lluvia de nueces crujientes, añadidas en los últimos minutos para realzar su aroma tostado.
Este segundo plato vegetariano, original, sano y aromatizado con romero, es ideal para las cenas invernales donde el sabor se encuentra con el bienestar, transformando una hortaliza sencilla en una auténtica experiencia gourmet.»
Otras recetas con col
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 342,54 (Kcal)
- Carbohidratos 24,78 (g) de los cuales azúcares 9,69 (g)
- Proteínas 12,55 (g)
- Grasa 22,73 (g) de los cuales saturados 5,76 (g)de los cuales insaturados 2,75 (g)
- Fibras 6,89 (g)
- Sodio 746,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 397 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Steaks de col morada al horno
- 800 g col morada
- 100 g emmental (rallado grueso)
- 40 g pan rallado
- 50 g nueces troceadas
- 1 cebolla roja
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal (y pimienta)
- 2 ramas romero
Utensilios Steaks de col morada al horno
- Bandeja
- Cuchillo
Pasos Steaks de col morada al horno
«Prepárate para descubrir cómo una sencilla hortaliza invernal puede transformarse en un plato gourmet: estos Steaks de Col Morada te conquistarán con su increíble combinación de dulce y salado, regalando a tu mesa una explosión de color y un sabor único y envolvente.»
Corte de la col: Empieza limpiando la col morada de las hojas externas. Córtala en lonchas de aproximadamente 1 centímetro de grosor, intentando mantener el tronco unido para que las «steaks» no se desmenucen. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
El gratinado: En un bol pequeño prepara la mezcla para el empanado uniendo el Emmental rallado y los 40 g de pan rallado. Reparte la mezcla sobre cada loncha de col de manera uniforme.
Condimentado: Riega con un hilo de AOVE, añade sal y pimienta. Corta la manzana y la cebolla roja en láminas finas y repártelas en la bandeja entre una loncha y otra. Aromatiza todo con las ramitas de romero.
Primera cocción: Hornea en horno convencional ya caliente a 180 °C durante 20 minutos. El calor empezará a pochar la cebolla y a fundir el queso.
El toque crujiente: Saca la bandeja, añade un picado grueso de nueces sobre las lonchas de col y vuelve a meter en el horno para los últimos 5 minutos. Esta doble cocción evitará que las nueces amarguen.
Emplatado: Sirve cada loncha de col morada todavía caliente, acompañada de las manzanas y las cebollas caramelizadas, asegurándote de que cada ración tenga su dosis de costra gratinada.
Antes de servir la ración en la mesa rocía un poco de vinagre balsámico o de glasa de balsámico: realza increíblemente el sabor de la col y de la manzana.
Usa manzanas ecológicas si decides mantener la piel (que en la cocción queda preciosa y mantiene unida la loncha).
Mi consejo: Para conseguir unos Steaks de Col Morada muy tiernos por dentro pero con una costra súper crujiente, cubre la bandeja con una hoja de papel de horno durante los primeros 10-12 minutos de cocción. Este truco aprovechará la humedad natural de la manzana y la cebolla para ablandar la col; después, retira el papel y continúa la cocción descubierta para gratinar el Emmental y tostar las nueces. ¡El resultado será impecable!
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Variantes
Variantes: ¿Qué queso usar?
Gorgonzola o Roquefort: Para un contraste contundente. Añade pequeños trozos junto con las nueces en los últimos 5 minutos de cocción. La combinación gorgonzola y nueces es un clásico eterno.
Pecorino Romano: Si quieres un sabor más salado y un gratinado más crujiente, sustituye el Emmental por Pecorino rallado.
Taleggio: Si buscas un efecto muy fundente y un aroma intenso.
Versión vegana: Sugiere usar un queso vegetal o simplemente más nueces y una pizca de levadura nutricional en escamas para el gratinado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo conservarla
En el frigorífico: Guarda las lonchas sobrantes en un recipiente hermético. Se conservan perfectamente durante 2-3 días.
Cómo recalentarlas: Evita el microondas porque dejaría el pan rallado gomoso. La mejor manera es el horno convencional a 170 °C durante 5-8 minutos o, aún mejor, la freidora de aire durante 3-4 minutos: ¡volverá todo crujiente como recién hecho!
Congelación: No lo recomiendo. La col morada y la manzana contienen mucha agua y, una vez descongeladas, perderían su textura agradable.
