«Esta tarta de capas con crema no es solo un dulce, sino un pequeño cofre de dulzura que he preparado pensando en vosotros y en la alegría de estar juntos.
La he imaginado como un juego de texturas: la cáscara crujiente de masa quebrada que encierra, capa tras capa, la suavidad de una crema hecha con cuidado, como se hacía una vez.
Cada paso fue un gesto de amor, una forma de transformar ingredientes simples en un momento de pura felicidad para compartir.
Espero que cada porción os regale ese calor que solo los sabores genuinos saben ofrecer. Llevadla a la mesa aún tibia del horno y dejaos mimar por su aroma: ¡buen provecho con todo el corazón!»
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta de capas con crema
- 500 g harina 00
- 250 g mantequilla (fría)
- 200 g azúcar glas
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 500 ml leche
- 4 yemas (aproximadamente 70-80 g)
- 130 g azúcar
- 45 g almidón de maíz (Maizena)
- 100 g chocolate negro (picado)
- 70 g chocolate negro
Herramientas Tarta de capas con crema
- Molde
- Cazo
Pasos Tarta de capas con crema
Para la cantidad de masa quebrada indicada, utiliza un molde rectangular de 35×25 cm (para un resultado fino y profesional) o uno de 30×20 (para una tarta más rústica y rica en crema).
Procedimiento para la crema: Calienta la leche. En un bol mezcla yemas, azúcar y almidón. Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla, vuelve al fuego y deja espesar removiendo. Nada más retirar del fuego, añade el chocolate picado y mezcla hasta que se derrita. Cubre con film a contacto para evitar que se forme una piel.
Aquí tienes el procedimiento detallado para preparar la masa quebrada con el método clásico (a mano o en batidora), ideal para obtener la consistencia fina y delicada para esta tarta de capas:
Arenado: En un bol grande o en la superficie de trabajo, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos (o con el batidor de pala si usas la batidora) hasta obtener una mezcla arenosa y grumosa. La mantequilla no debe calentarse ni derretirse.
Incorporación de Azúcares y Aromas: Añade el azúcar glas, la pizca de sal y la ralladura de limón (o vainilla). Mezcla brevemente para distribuir los ingredientes.
Adición de Líquidos: Haz un hueco en el centro e incorpora los 2 huevos enteros y la yema.
Mezclado rápido: Comienza a incorporar la «arena» a los huevos. Trabaja la masa lo menos posible: tan pronto como los ingredientes se hayan compactado en una bola homogénea y lisa, deja de amasar. Un amasado excesivo desarrollaría el gluten, haciendo la masa quebrada dura en lugar de quebradiza.-
Reposo en Nevera: Envuelve la masa en film transparente, aplanándola ligeramente (así se enfriará de manera uniforme). Déjala reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
Dado que esta masa quebrada es rica en mantequilla y azúcar glas, será muy delicada. Para tu tarta de capas, te recomiendo extenderla entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas hasta alcanzar un grosor de unos 3-4 mm.
Si la masa se calienta demasiado durante la extensión de las distintas capas, vuelve a colocarla en la nevera durante 10 minutos antes de hornear o montar.
Montaje y Cocción
Primera Capa: Extiende aproximadamente 1/3 de la masa quebrada delgada (3 mm) en el molde rectangular.
Relleno: Extiende aproximadamente las 3/4 partes de la crema ya tibia o fría.
Segunda Capa: Cubre con otra lámina delgada de masa quebrada.
Rejilla: Extiende el resto de la crema en una capa muy fina sobre la masa quebrada. Crea los cuadrados usando tiras de masa quebrada dispuestas en cruz.
Cocción: Hornea a 175-180°C por aproximadamente 40-45 minutos.
Decoración Final
Chocolate negro derretido: 60-70 g
Una vez que el dulce esté completamente frío, derrite el chocolate y decora los cuadrados de la rejilla con hilos finos (puedes usar una cucharilla o una pequeña manga pastelera).Si te apetece, sígueme también en Facebook haciendo clic en El recetario de las vergare y deja tu me gusta. Te espero, Ivana.
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