«Esta tarta en capas con crema no es solo un postre, sino un pequeño cofre de dulzura que he preparado pensando en vosotros y en la alegría de estar juntos.
La imaginé como un juego de texturas: la corteza fragante de masa quebrada que encierra, capa tras capa, la suavidad de una crema hecha con cariño, como se hacía antes.
Cada paso ha sido un gesto de amor, una forma de transformar ingredientes sencillos en un momento de pura felicidad para compartir.
Espero que cada porción os regale ese calor que solo los sabores auténticos saben ofrecer. Llevadla a la mesa aún tibia del horno y dejáos mimar por su aroma: ¡buen provecho con todo el corazón!»
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta en capas con crema
- 500 g harina 00
- 250 g mantequilla (fría)
- 200 g azúcar glas
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 500 ml leche
- 4 yemas (aprox. 70-80 g)
- 130 g azúcar
- 45 g fécula de maíz (Maizena)
- 100 g chocolate negro (troceado)
- 70 g chocolate negro
Utensilios Tarta en capas con crema
- Molde
- Cazo
Pasos Tarta en capas con crema
Para la cantidad de masa indicada, utiliza un molde rectangular de 35×25 cm (para un resultado fino y profesional) o uno de 30×20 (para una tarta más rústica y con más crema).
Procedimiento para la crema: Calienta la leche. En un bol mezcla las yemas, el azúcar y la fécula. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla, vuelve al fuego y deja espesar removiendo. Nada más retirarla del fuego, añade el chocolate troceado y mezcla hasta que esté fundido. Cubre con film a contacto para evitar la película.
Aquí tienes el desarrollo detallado para preparar la masa quebrada con el método clásico (a mano o en amasadora), ideal para obtener la consistencia fina necesaria para esta tarta en capas:
Arenado: En un bol grande o sobre la superficie de trabajo, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños. Trabaja rápidamente con la punta de los dedos (o con la pala si usas la amasadora) hasta obtener una mezcla arenosa y desmigada. La mantequilla no debe calentarse ni derretirse.
Incorporación de azúcares y aromas: Añade el azúcar glas, la pizca de sal y la ralladura de limón (o vainilla). Mezcla brevemente para repartir los ingredientes.
Aporte de líquidos: Forma un volcán en el centro e incorpora los 2 huevos enteros y la yema.
Amasado rápido: Comienza a integrar la «arena» con los huevos. Trabaja la masa lo menos posible: en cuanto los ingredientes se hayan unido en un bloque homogéneo y liso, deja de amasar. Un trabajo excesivo desarrollaría el gluten, haciendo la masa dura en lugar de quebradiza.-
Reposo en frigorífico: Envuelve el bloque en film transparente, aplástalo ligeramente (así se enfriará de forma uniforme). Déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Como esta masa es rica en mantequilla y azúcar glas, será muy delicada. Para tu tarta en capas, te aconsejo estirarla entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas hasta alcanzar un espesor de unos 3-4 mm.
Si la masa se calentara demasiado durante el estirado de las distintas capas, vuélvela a meter en el frigorífico durante 10 minutos antes de hornear o de montar.
Montaje y horneado
Primera capa: Extiende aproximadamente 1/3 de la masa, fina (3 mm), en el molde rectangular.
Relleno: Unta alrededor de 3/4 de la crema, ya templada o fría.
Segunda capa: Cubre con otra lámina fina de masa.
Enrejado: Extiende el resto de la crema en una capa muy fina sobre la masa. Crea los cuadros usando tiras de masa fina colocadas en cruz.
Horneado: Hornea a 175-180°C durante unos 40-45 minutos.
Decoración final
Chocolate negro fundido: 60-70 g
Una vez que el postre esté completamente frío, funde el chocolate y decora los cuadros del enrejado con hilos finos (puedes usar una cucharilla o una pequeña manga pastelera).Si te apetece, sígueme también en Facebook haciendo clic en Il ricettario delle vergare y deja tu «me gusta». Te espero, Ivana.
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