Si buscáis el dulce por excelencia para el desayuno, ese que huele a casa y se deshace en la boca, estáis en el sitio indicado. La tarta Margherita es un gran clásico de la repostería casera, pero no siempre sale alta y esponjosa como nos gustaría.
¿El secreto? No está en ingredientes mágicos, sino en cómo montamos los huevos para incorporar muchísima aire. Hay un aroma que recuerda a domingos tranquilos y a desayunos hechos con cariño: seguidme y os desvelaré todos los trucos para que os quede alta como una nube, tal y como la preparaba mi abuela. ¡Preparaos las varillas, vamos a crear una magia de pura suavidad!
OTRAS RECETAS PARA PROBAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,27 (Kcal)
- Carbohidratos 41,37 (g) de los cuales azúcares 22,11 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Grasa 12,78 (g) de los cuales saturados 7,79 (g)de los cuales insaturados 4,95 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sodio 86,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 78 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Tarta Margherita súper esponjosa
- 4 huevos (medianos, aproximadamente 200-220 g en total)
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla (derretida y dejada templar)
- 100 g harina 00
- 100 g fécula de patata (fundamental para la esponjosidad)
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
- 1 limón (biológico, solo la piel rallada)
- al gusto azúcar glas
Utensilios Tarta Margherita súper esponjosa
- Amasadora planetaria
- Tamiz
- Espátula
- Báscula
Pasos Tarta Margherita súper esponjosa
Pónganse el delantal y empezamos: así se transforman ingredientes sencillos en una magia de suavidad.
Los pasos paso a paso
La nube de huevos (El verdadero secreto)
Empieza rompiendo los 4 huevos a temperatura ambiente en un bol amplio. Añade el azúcar y la pizca de sal. Monta con las varillas eléctricas o con la amasadora durante al menos 12-15 minutos a la máxima velocidad. La mezcla debe triplicar su volumen, quedando casi blanca y muy densa: ¡es el aire incorporado lo que hará que tu tarta suba!
El aroma del limón y la mantequilla
Mientras los huevos montan, derrite la mantequilla y déjala templar. Cuando los huevos estén listos, añade la piel de limón rallada (¡solo la parte amarilla!) y vierte la mantequilla derretida en hilo, continuando a velocidad media-baja para no desinflar la mezcla.Las harinas ligeras
En un bol aparte, tamiza la harina, la fécula de patata y la levadura. Este paso es fundamental para evitar grumos y conseguir una masa impalpable.
El abrazo final (¡a mano!)
Deja las varillas eléctricas y usa una espátula. Añade las harinas poco a poco, incorporándolas con movimientos lentos y circulares de abajo hacia arriba. Sé delicada: hay que preservar cada burbuja de aire creada anteriormente.La cocción perfecta:
Vierte la masa en un molde de 22-24 cm previamente engrasado y enharinado. Hornea en horno estático ya caliente a 170°C durante aproximadamente 40 minutos. Atención: ¡no abras el horno antes de los 30 minutos! Haz la prueba del palillo al final: si sale seco, tu nube está lista.El toque de la abuela:
Deja enfriar la tarta por completo antes de desmoldarla. Una vez fría, espolvorea con abundante azúcar glas. Esta es la receta de la Tarta Margherita más alta que he probadoNo hay nada más gratificante que ver esta tarta crecer en el horno y perfumar toda la cocina. Es el dulce de la sencillez, perfecto para mojar en leche fría o para disfrutar con un té por la tarde.
¿Y vosotros, cómo la preferís? ¿Clásica con mucho azúcar glas o rellena con una capa de mermelada? Contádmelo en los comentarios y, si probáis la receta, etiquetadme en vuestras fotos: ¡muero por ver vuestras «nubes» altísimas!Si te apetece, sígueme también en Facebook haciendo clic en Il ricettario delle vergare y deja tu «me gusta». Te espero, Ivana.
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Conservación y consejos
Cómo conservarla:
La Tarta Margherita se mantiene esponjosa durante 3-4 días si se conserva bajo una campana de cristal o en un recipiente hermético. Si lo preferís, también podéis congelarla en porciones, envolviéndolas en film transparente: bastará con dejarlas a temperatura ambiente un par de horas para tener una merienda como recién hecha.
Para un resultado perfecto:
Huevos a temperatura ambiente: ¡es fundamental! Si los huevos están fríos de la nevera, no podrán incorporar la misma cantidad de aire y la tarta quedará baja.
La prueba del palillo: cada horno es diferente. Pasados los 35 minutos, inserta un palillo en el centro del bizcocho: si sale limpio, saca la tarta. Si sigue húmedo, deja cocer 5 minutos más.
Variante aromática: si no os gusta el limón, podéis sustituir la piel rallada por las semillas de una vaina de vainilla o por una cucharada de extracto de vainilla de buena calidad.
Pregunta y respuesta
¿Puedo sustituir la mantequilla?
¿Sin mantequilla? Si preferís una versión más ligera, podéis sustituir los 100 g de mantequilla por 80 g de aceite de semillas (girasol o maíz), vertiéndolo en hilo tal y como haríais con la mantequilla.
