Hace unas noches salí a cenar con unas amigas y me recomendaron pedir el Wiener Schnitzel (escalope vienesa). Saben que adoro lo frito y, dado que no lo como a menudo, no dejé pasar esta oportunidad. Tradicionalmente, el escalope vienés es un escalope de ternera, en los restaurantes también se ofrece usualmente con carne de cerdo o de pollo. Hoy quise intentar hacer este plato en casa y, al no tener los diversos acompañamientos que se servían con el plato, lo presenté con unos tomates de temporada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Wiener Schnitzel (escalope vienesa)
- 4 filetes de ternera (de la parte de la cadera, de unos 180 g cada uno)
- 200 g pan rallado
- 2 huevos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada leche
- 250 g mantequilla clarificada
Herramientas Wiener Schnitzel (escalope vienesa)
- Tabla de cortar
- Mazo de cocina
Pasos Wiener Schnitzel (escalope vienesa)
Tome los filetes de la cadera de ternera y golpéelos bien con el mazo de cocina. Elimine las partes grasas y los nervios. Cuando pedí mi escalope, era tan grande que ocupaba casi todo el plato. Así que golpéelos hasta dejarlos muy finos. Le recomiendo que coloque los filetes entre dos capas de película alimentaria o papel para horno.
Bata los huevos en un bol con leche o crema líquida, en una bandeja vierta el pan rallado y en otra la harina. Condimente la carne con una pizca de sal y pimienta. Ahora está lista para empanizar.
Pase cada filete por la harina, quitando el exceso, luego páselos por el huevo batido, de modo que queden completamente cubiertos, y luego páselos por el pan rallado presionando bien con las manos para que el pan rallado se adhiera bien a la carne.
Sumerja los escalopes en la mantequilla clarificada bien caliente uno a uno y déjelos freír durante unos 5 minutos, luego con cuidado déles la vuelta y déjelos cocinar otros 5 minutos. Si usa carne de cerdo o pollo, necesitarán algunos minutos más de cocción.
No pinche los escalopes con el tenedor cuando los tenga que voltear, para no arruinar el empanizado, ayúdese con unas pinzas o espátulas.
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Cuando estén bien dorados, sáquelos de la mantequilla y colóquelos sobre papel absorbente. Puede servir sus Wiener Schnitzel (escalope vienesa) con rodajas de tomate, patatas fritas o también patatas cocidas.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar aceite vegetal. Mejor si es aceite de cacahuete. Si quiere hacerlo, tome 600 g de mantequilla, córtela en trozos y colóquela en un bol y déjela derretir al baño maría.
Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, en la superficie verá una espumita. No mezcle, por favor. Apague el fuego, deje reposar diez minutos y con una cucharita o espátula elimine la mayor cantidad posible.
En este punto, tome la mantequilla, tenga cuidado de no agitar demasiado. Viértala lentamente en un frasco preferentemente de vidrio, utilizando un colador cubierto con gasas estériles. Cuando llegue al final, notará una parte líquida, esa deberá quedarse en la cacerola. Ahora está lista para ser conservada y utilizada para la próxima fritura.
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