Los agnolotti al brasato nacen en las campiñas del Piamonte como un plato de aprovechamiento. Después de los grandes almuerzos dominicales, la carne asada o braseada se trituraba y se utilizaba como relleno para la pasta fresca.
En las zonas de Langhe y Monferrato, el relleno se convirtió en particularmente exquisito gracias al uso del brasato cocido con vino a base de Nebbiolo, el mismo viñedo de donde nacen vinos icónicos como el Barolo y el Barbaresco.
Todavía hoy, durante las fiestas y ocasiones importantes, los agnolotti representan el primer plato por excelencia. Te dejo también la receta del Brasato al Amarone.
Los Agnolotti al Brasato piamonteses son mucho más que un simple primer plato: representan tradición, familia y territorio.
Prepararlos en casa requiere tiempo y cuidado, pero el resultado es extraordinario: pasta fresca aterciopelada y un relleno intenso, con aroma de vino y asados lentos.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube.
Descubre también las otras recetas de pastas rellenas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Fornello, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 6 huevos
- 600 g harina 0
- 800 g ternera (cappello del prete)
- 500 ml vino tinto (Nebbiolo)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 costillas apio
- 1 diente ajo
- 1 canela en rama
- 1 clavo de olor
- 1 ramito hierbas aromáticas (salvia, tomillo, romero, laurel)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- 30 g harina
- 1 huevo
- 100 g queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tamiz
- 1 Fuente para horno
- 1 Cuchillo
- 1 Cordel de cocina
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Tazón
Pasos
Preparar el ramito aromático con la mitad de las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar en trozos de 2-3 cm el apio, la zanahoria y la cebolla. Atar la carne con el cordel de cocina.
Colocar la pulpa de ternera en una fuente para horno y añadir las verduras y el ramito aromático. Verter el vino hasta cubrir la carne. Añadir la canela, el clavo de olor y la pimienta. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.Retirar la carne de la marinada y secarla con papel de cocina. Salarla por todos lados y enharinarla ligeramente. En una olla verter el aceite. Poner al fuego y calentar.
Añadir la carne y dorar a fuego medio por todos lados.
Mientras tanto colar el vino con un colador, eliminar el ramito aromático de las verduras. Preparar otro ramito aromático con las hierbas restantes.
Cuando la carne esté bien dorada añadir las verduras de la marinada. Dorar y añadir el vino colado. Añadir el ramito aromático y cerrar con una tapa.
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Revisar de vez en cuando el líquido. Si se seca demasiado añadir un cucharón de caldo vegetal caliente o agua caliente.
Una vez cocida retirar la carne y envolverla en papel aluminio. Dejar reposar 30 minutos.
Eliminar el ramito aromático y pasar por un tamiz el fondo con las verduras para obtener una salsa más aterciopelada y fina.Picar a mano con un cuchillo el brasato. Ponerlo en un tazón y añadir el huevo batido, el parmesano y un cucharón del fondo de cocción. Transferir el relleno a una manga pastelera.
Colocar la harina en forma de fuente en una mesa de trabajo preferiblemente de madera. Cascar en el centro de la harina los huevos. Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco comenzar a amalgamar también la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Formar un panecillo y dejarlo reposar durante media hora cubierto con papel film.Volver a tomar el panecillo y extenderlo sobre la mesa de trabajo siempre bien enharinada haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Estirar la pasta en una hoja delgada y enrollarla comenzando desde el borde hacia abajo sin presionar.
O bien estirar la hoja con la máquina adecuada.
Formar tiras largas de pasta.
Colocar un poco de relleno con una cucharita o con la ayuda de una manga pastelera, formando varios montoncitos.
Doblar sobre el relleno la pasta, sacar bien el aire y sellar.Recortar los agnolotti con una rueda dentada.
Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.
Se pueden congelar, o bien cocinar y acompañar con el fondo de cocción.
Consejos
Para preparar el brasato se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, el hombro y el cuello: es decir, el pez, el jarrete, el codillo, el fesón de hombro o el real.
Se pueden congelar primero en una bandeja y luego transferirlos a bolsas de congelador.
Se pueden congelar primero en una bandeja y luego transferirlos a bolsas de congelador.
Se pueden congelar primero en una bandeja y luego transferirlos a bolsas de congelador.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer este plato sin lactosa? ¿Y sin gluten?
Se puede utilizar un Parmigiano Reggiano madurado más de 30 meses y como alternativa un queso vegano rallado. Es posible utilizar la misma receta sustituyendo la pasta fresca con la sin gluten y naturalmente prestando atención a los ingredientes permitidos, para enharinar el brasato sustituir la harina con harina de arroz.
Te propongo tres recetas de pasta fresca sin gluten:
Tortellini sin gluten, Ravioli de carne sin gluten y sin lactosa, Raviolini sin gluten.¿Cuál es la diferencia entre agnolotti y ravioli?
Los agnolotti son típicos del Piamonte y tienen forma rectangular o de media luna con cierre en pellizco.
¿Qué carne se utiliza para el relleno de los agnolotti al brasato?
Se utiliza carne de ternera braseada, a menudo cocinada con vino a base de Nebbiolo. El brasato se pica finamente y se amalgama con su fondo de cocción.
¿Cómo se condimentan los agnolotti al brasato?
El condimento tradicional es:
mantequilla fundida y salvia
salsa de asado
fondo reducido de brasato
En algunas zonas se sirven “al tovagliolo”, sin condimento, para resaltar el relleno.¿Puedo congelar los agnolotti al brasato?
Sí, se pueden congelar crudos, bien separados sobre una bandeja. Una vez solidificados, transferirlos a bolsas alimentarias. Se cocinan directamente congelados.
¿Qué vino acompañar con los agnolotti al brasato?
Un vino estructurado del Piamonte es perfecto, como el Barbaresco o un Barolo, que recuerdan al vino utilizado en el relleno.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página Facebook o el perfil Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Vuelve a HOME para descubrir las últimas recetas!
