El asado de ternera es un segundo plato tierno y sabroso para servir en la mesa para el almuerzo del domingo o para una ocasión especial. Perfecto para quienes no quieren usar el horno, se cocina en una olla con las verduras y el caldo de verduras después de haberlo dorado bien por todos los lados y rociado con vino blanco, que creará una excelente salsa para acompañar el asado. Naturalmente sin gluten ni lactosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg ternera (para rollé)
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 cebolla tierna
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 1 l caldo de verduras
- 1 ramita romero
- 2 ramitas tomillo
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Olla de hierro fundido
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
- 1 Colador
- 1 Hilo de cocina
Pasos
Colocar la carne abierta sobre una tabla de cortar y sazonar con sal, pimienta, tomillo y romero. Enrollar sobre sí misma y atar con hilo de cocina.
Verter el aceite en una cacerola grande de doble fondo. Calentar a fuego lento durante 2 minutos y añadir la carne. Dorar bien por todos los lados y girarla de vez en cuando a fuego alto.
Mientras tanto, cortar en cubitos el apio, la zanahoria y la cebolla tierna después de lavarlos bien y reservar.
Cuando la carne esté bien dorada, quitar la tapa y añadir las verduras. Bajar el fuego y dorar durante 5 minutos, luego rociar con el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapa.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir la mitad del caldo y cerrar con la tapa. Cocinar durante aproximadamente 2 horas, después de 1 hora y 30 minutos verificar si la carne está cocida, de lo contrario continuar durante otros 30 minutos. Controlar de vez en cuando si se seca demasiado, en caso de ser necesario añadir un poco de caldo.
Una vez cocida, retirar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego al menos 4 horas en el frigorífico. Quitar el hilo y cortar rodajas de aproximadamente 5-6 mm. Colocarlas en una olla si no se sirve de inmediato o en un plato de servir.
Triturar con una batidora de mano el fondo de cocción, luego colarlo con un colador de malla fina para hacerlo suave y aterciopelado.
Servir la carne con el fondo de cocción bien caliente.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
El asado de ternera se conserva hasta 3 días en el frigorífico, también se puede congelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi fondo de cocción no está espeso?
Probablemente la carne se cocinó antes y no hubo tiempo de espesar. En este caso, puedes tomar una cucharada de almidón de maíz y disolverla en un poco de agua fría, añadirla al fondo y dejar espesar durante unos 5-10 minutos.
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