El bacalao frito a la romana es uno de los símbolos más auténticos de la cocina tradicional lacial: simple, crujiente y lleno de sabor. El bacalao, después de ser desalado a la perfección, se envuelve en una masa suave y ligerísima que al freírse se hincha creando un dorado irresistible. Un plato icónico de las fiestas navideñas, de las freidurías romanas y de la cocina casera, capaz cada vez de traer a la mesa una atmósfera de tradición y convivialidad.
El bacalao que se utiliza es el salado que debe remojarse durante 3 días en agua fresca que se cambia al menos 2 veces al día, pero en el mercado encontramos también ya desalado.
Prueba también el bacalao con pasas, el bacalao guisado con patatas y finalmente el bacalao con patatas en blanco otros platos para llevar a la mesa la noche de la cena, que se pueden preparar con antelación.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 200 g harina 0
- 150 g agua con gas
- 1 g levadura de cerveza seca
- sal
- 1 l aceite vegetal (para freír)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Pinzas
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor
Pasos
Quitar la piel y las espinas del bacalao con la ayuda de unas pinzas.
Sécalo bien con papel de cocina.
Córtalo en filetes.En un bol, añadir la harina y la levadura.
Añadir poco a poco el agua con gas y mezclar con un batidor.
La mezcla debe ser lisa y densa.
Dejar reposar 2 horas.En una sartén amplia, verter el aceite y calentar a 170°C.
Pasar cada filete por la masa.
Escurrir y sumergir en el aceite caliente.Cocinar hasta dorar, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez dorados, escurrir sobre papel absorbente.
Servir de inmediato.
Consejos
Consumir inmediatamente: como todas las frituras, el bacalao frito es perfecto recién hecho. Después de 10-15 minutos la masa comienza a perder su crujiente.
En el frigorífico: si sobra, guárdalo en un recipiente hermético por no más de 24 horas.
Para recalentar, colócalo en una rejilla en el horno caliente a 200°C durante 8-10 minutos. No uses el microondas: la masa se vuelve blanda y el pescado gomoso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se desala correctamente el bacalao?
Déjalo en agua fría durante 36-48 horas cambiando el agua cada 6-8 horas. Cuanto más grueso sea, más tiempo necesitará.
¿Por qué la masa no se hincha?
Debe estar muy fría y el aceite muy caliente (170-180°C).
¿Mejor bacalao o pescado seco?
Para la preparación a la romana se usa el bacalao, porque queda más suave y sabroso.
¿Cómo evitar que el bacalao se abra al cocinar?
Sécalo muy bien, quita las partes demasiado húmedas y sumérgelo en la masa cuando el aceite ya esté a temperatura.
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