Las barquitas de endibia con ensalada de pollo son un entrante o aperitivo delicioso y ligero. Se pueden preparar también con el pollo hervido sobrante del caldo o con el pollo asado. Estas barquitas crujientes y de sabor amargo gustarán a todos tus invitados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10-12
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1/2 pechuga de pollo
- 50 g rúcula
- 2 cabezas endibia belga
- 1 manzana verde
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 pizca sal
- 50 g nueces
Pasos
Cocinar la pechuga de pollo en una sartén antiadherente. Dejar enfriar y desmenuzar. Lavar bien la manzana verde y cortarla en rodajas finas. En un bol, unir el pollo, la manzana verde, las nueces tostadas, la rúcula y una cabeza de endibia cortada finamente. Rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo en un bol pequeño, añadir aceite, sal y pimienta y mezclar bien. Verter el aliño en la ensalada y mezclar suavemente. Sacar las hojas de la endibia restante y colocarlas en un plato. Rellenar las hojas con la ensalada preparada y servir o conservar en el frigorífico por un máximo de 2 horas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
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