La Bechamel (salsa Béchamel) debe su nombre a Lois Béchameil, mayordomo de Luis XIV. Uno de los cocineros del rey se la dedicó a Béchameil. Originalmente se unía una gran cantidad de nata a una velouté espesa, mientras que en la versión actual se añade leche al roux. El roux es una mezcla de harina y mantequilla derretida, la base de las salsas blancas. La bechamel es exactamente una salsa madre como la velouté de tomate y el fondo oscuro y son la base de otras salsas, como la salsa Mornay, la Nantua, la Soubise. Os propongo dos versiones de bechamel, una más densa adecuada para gratinar, mientras que la otra más líquida es ideal para la cocción al horno de pasta como las lasañas y los canelones.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 ml leche entera
- 20 g mantequilla
- 20 g harina 00
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 300 ml leche entera
- 15 g mantequilla
- 15 g harina 00
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Instrumentos
- 2 Cacerolas
- 1 Espátula de cocina
- 1 Batidor
Pasos
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir la harina y cocinar durante unos 1-2 minutos removiendo con una espátula.
Mientras tanto, calentar la leche con la nuez moscada y la pimienta.
Añadir la leche caliente al roux blanco, salar y remover con un batidor.
Dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La bechamel está lista cuando cubra el dorso de una cuchara. Verter en un bol y cubrir inmediatamente con film.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
El procedimiento para realizar tanto la bechamel de gratinado como la de cocción es el mismo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo realizar la bechamel clásica con productos sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla y la leche por las versiones sin lactosa en las mismas cantidades.
¿Puedo preparar la bechamel con productos vegetales?
Claro, aquí encuentras la receta para la bechamel vegana y la con leche de almendras.
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