La Bechamel (salsa Béchamel) debe su nombre a Lois Béchameil, mayordomo de Luis XIV. Uno de los cocineros del rey la dedicó a Béchameil. Originalmente se añadía una gran cantidad de nata a una espesa velouté, mientras que en la versión actual se añade leche al roux. El roux es una mezcla de harina y mantequilla derretida, la base de las salsas blancas. La bechamel es exactamente una salsa madre como la velouté de tomate y el fondo oscuro y son la base de otras salsas, como la salsa Mornay, la Nantua, la Soubise. Te propongo dos versiones de bechamel, una más densa adecuada para gratinar, mientras que la otra más líquida es ideal para la cocción al horno de pasta como lasagne y cannelloni.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 ml leche entera
- 20 g mantequilla
- 20 g harina 00
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 300 ml leche entera
- 15 g mantequilla
- 15 g harina 00
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Espátula de cocina
- 1 Batidor
Pasos
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, añade la harina y cocina durante unos 1-2 minutos mezclando con una espátula.
Mientras tanto calienta la leche con la nuez moscada y la pimienta.
Añade la leche caliente al roux blanco, sala y mezcla con un batidor.
Deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando. La bechamel está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Vierte en un bol y cubre inmediatamente con film.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
El procedimiento para realizar tanto la bechamel para gratinar como para cocinar es el mismo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo realizar la bechamel clásica con productos sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla y la leche por las versiones sin lactosa en las mismas cantidades.
¿Puedo preparar la bechamel con productos vegetales?
Claro, aquí encuentras la receta para la bechamel vegana y la con leche de almendras.
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