Las berenjenas en escabeche son un plato típicamente veraniego, fritas y luego marinadas en una solución de vinagre y cebollas, son perfectas para servir como acompañamiento de carnes a la parrilla o como antipasto. De la misma manera, pueden prepararse pescados y carnes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 berenjenas
- 1 l aceite de cacahuete
- 1 cebolla blanca
- 1 ramita menta
- 200 ml vinagre de vino blanco
- c.s. sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Berenjenas en escabeche
Lavar bien las berenjenas y secarlas con papel de cocina.
Cortar las berenjenas por la mitad y luego en tiras de 2-3 cm.
Colocar las berenjenas en un colador y añadir sal.
Mezclarlas bien y dejarlas reposar durante un par de horas.
Enjuagar las berenjenas bajo el agua corriente y secarlas bien con un paño de cocina.
Calentar el aceite en una cacerola grande.
Freír las berenjenas pocas a la vez hasta que estén doradas.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Proceder del mismo modo hasta acabar con todas.
Colocar las berenjenas fritas en un recipiente amplio.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Calentar el aceite de oliva virgen extra con el ajo, la cebolla y algunas hojas de menta.
Sofreír a fuego lento y cuando la cebolla esté pochada, añadir el vinagre.
Dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos, añadir una pizca de sal y verter caliente sobre las berenjenas.
Dejar reposar las berenjenas al menos un par de horas antes de servirlas, si se consumen al día siguiente están aún más ricas.
RECETAS CON BERENJENAS
El escabeche
es una preparación típica de la cocina piamontesa. Tiene orígenes muy antiguos ya que se utilizaba para la conservación de los alimentos antes de la llegada del refrigerador, especialmente en el período estival. Además, la marinada también servía para cubrir el sabor de «barro» de algunos alimentos como la carpa de la que toma el nombre y la tenca.
es una preparación típica de la cocina piamontesa. Tiene orígenes muy antiguos ya que se utilizaba para la conservación de los alimentos antes de la llegada del refrigerador, especialmente en el período estival. Además, la marinada también servía para cubrir el sabor de «barro» de algunos alimentos como la carpa de la que toma el nombre y la tenca.
