El bizcocho sin gluten que te propongo hoy tiene una textura muy esponjosa, pero al mismo tiempo se mantiene compacto y aguanta muy bien el almíbar sin desmoronarse. Este bizcocho es excelente relleno tanto con cremas, nata, fruta como simplemente con mermeladas y confituras para disfrutar en el desayuno o la merienda. Se conserva suave un día en una bolsa cerrada y también se puede congelar para luego descongelarlo a temperatura ambiente en pocas horas y permanece fragante como recién hecho.
Los orígenes del bizcocho se remontan a mediados del 1700 cuando el chef genovés Giobatta Cabona fue enviado a España con el embajador Domenico Pallavicini y con motivo de un banquete presentó un pastel de una extrema ligereza, que en su honor fue definido por la corte española como pasta genovesa o pate génoise. De esto derivó una versión simplificada para honrar a la corte española que tomó el nombre de bizcocho. Las diferencias entre las dos preparaciones están en la preparación, la pasta genovesa se prepara en caliente, mientras que el bizcocho en frío. Los ingredientes principales son huevos, azúcar y harina. Hoy en día hay numerosas variantes como los almidones y fécula para agregar hasta la mitad del peso de la harina, quitando la misma. Con la adición de los almidones se obtendrá un bizcocho más friable.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 223,69 (Kcal)
- Carbohidratos 43,33 (g) de los cuales azúcares 25,57 (g)
- Proteínas 5,71 (g)
- Grasa 3,64 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 1,71 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 141,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina de arroz sin gluten
- 20 g fécula de patata sin gluten
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora Batidora eléctrica o amasadora
- 1 Molde con bisagra de 22 cm
Procedimiento
Montar los huevos en la amasadora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas.
La mezcla debe quedar esponjosa, clara y espumosa, tomará aproximadamente 12-15 minutos.
Agregar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba la harina tamizada con la fécula poco a poco.
Verter la mezcla en los moldes previamente engrasados (aceitados) y enharinados.
Cocción en horno precalentado a 180°c durante 20-25 minutos, hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para pasteles.
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ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Conservar en una bolsa cerrada por 1 día o congelar.
Conservar en una bolsa cerrada por 1 día o congelar.
Conservar en una bolsa cerrada por 1 día o congelar.
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