El Brasado al Nebbiolo es uno de los grandes clásicos de la cocina piamontesa. Tierno, aromático y lleno de sabor, este segundo plato se prepara con carne de vacuno marinada y cocinada lentamente en el célebre vino Nebbiolo, la misma variedad de uva que da lugar a vinos prestigiosos como el Barolo y el Barbaresco.
Perfecto para comidas dominicales, celebraciones y ocasiones especiales, el brasado es un símbolo de la tradición gastronómica piamontesa. Usando harina de arroz sin gluten, el plato también es apto para personas intolerantes al gluten.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.2 kg carne de vacuno (cappello del prete)
- 750 ml vino tinto (Nebbiolo)
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cebolla dorada
- 2 hojas laurel
- 2 clavos de olor
- 6 bayas enebro
- 2 ramitos romero
- 2 hojas salvia
- 2 ramitos tomillo
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas harina
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Fuente para horno
- 1 Tamiz
- 1 Cuchillo
Pasos
En un bol grande o en una cacerola, coloca la carne junto con las verduras cortadas en trozos grandes y el ajo pelado. Prepara el ramillete de hierbas con la mitad de las hierbas aromáticas.
Cubre completamente con el vino Nebbiolo, sella con film y deja marinar en el frigorífico durante al menos 8–12 horas.
Este paso es fundamental para conseguir un brasado muy tierno y lleno de aroma.
Saca la carne de la marinada (conserva el vino filtrado).
Sécala bien con papel de cocina. Sala y pimienta la carne. Enharínala ligeramente.
En una cacerola amplia, calienta el aceite y dora la carne por todos los lados hasta obtener una costra dorada.Añade las verduras de la marinada bien escurridas y déjalas tomar sabor unos minutos.
Vierte el vino filtrado hasta cubrir casi por completo la carne. Prepara otro ramillete de hierbas con las hierbas restantes.
Cubre con una tapa y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, girando la carne de vez en cuando.
El secreto del brasado perfecto es la cocción lenta y prolongada.Una vez cocida, saca la carne y mantenla caliente.
Tritura el fondo de cocción con las verduras, cuélalo con un colador hasta obtener una salsa densa y aterciopelada.
Si es necesario, deja reducir unos minutos al fuego.
Corta el brasado en lonchas no demasiado finas y báñalas con su salsa.Tradicionalmente se sirve con:
Polenta cremosa
Puré de patatas
Patatas asadas
Tajarin de huevo (pasta típica piamontesa)
La versión en slow cooker (olla de cocción lenta) es perfecta para conseguir una carne muy tierna con el mínimo esfuerzo.
⏱ Tiempos de cocción
LOW: 8–9 horas
HIGH: 5–6 horasMarinado
Sigue la receta tradicional dejando la carne en el vino Nebbiolo durante 8–12 horas.
Dorado
Dora la carne en la sartén antes de introducirla en la slow cooker. Este paso desarrolla aromas y mejora el resultado final.
Cocción lenta
Introduce la carne, las verduras y el líquido filtrado en la slow cooker.
Cubre y cocina:
8–9 horas en modo LOW para un resultado perfecto
5–6 horas en HIGH si tienes menos tiempo
Reducción de la salsa
Si la salsa queda demasiado líquida, pásala a un cazo y deja reducir al fuego 10–15 minutos.
ATENCIÓN: consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquia y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones de gluten.
Consejos para un Brasado Perfecto
Usa un Nebbiolo de buena calidad (evita vinos demasiado económicos).
Deja marinar al menos 8 horas.
No tengas prisa: la cocción lenta es fundamental.
Prepara el brasado el día anterior: al día siguiente estará aún más sabroso.
No cortes la carne justo al sacarla del fuego
Conservación y regeneración
En el frigorífico hasta 3 días en recipiente hermético.
En el congelador hasta 2 meses ya en lonchas con salsa.
Recalentar a fuego lento con un poco de agua o caldo para evitar que se reseque.
Recalentar a fuego lento con un poco de agua o caldo para evitar que se reseque.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el brasado al Nebbiolo?
El brasado con vino Nebbiolo debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. La carne estará lista cuando resulte tierna y se pueda cortar con facilidad sin desmenuzarse.
¿Qué corte de carne es el mejor para el brasado?
Los cortes ideales son cappello del prete, reale o músculo de vacuno. Son ricos en tejido conectivo que, con la cocción lenta, se deshace haciendo la carne tierna y jugosa.
¿Puedo usar un vino diferente al Nebbiolo?
Sí, pero para la receta original piamontesa se recomienda un vino a base de Nebbiolo, como el Barolo o el Barbaresco. Como alternativa se puede usar un buen vino tinto estructurado y tánico.
¿Es obligatoria la marinada?
La marinada de 8–12 horas no es obligatoria pero está muy recomendada. Permite a la carne absorber aromas y ablandar las fibras, mejorando el resultado final.
¿El brasado está más bueno al día siguiente?
Sí, como muchos platos de larga cocción, el brasado al Nebbiolo está aún más sabroso al día siguiente, tras reposar en el frigorífico y recalentarlo lentamente.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el brasado en la slow cooker?
En slow cooker el brasado se cocina:
8–9 horas en modalidad LOW
5–6 horas en modalidad HIGH
La modalidad LOW es preferible para conseguir una carne más tierna.¿Debo dorar la carne antes de la slow cooker?
Sí, es altamente recomendable. Dorar la carne antes de la cocción lenta desarrolla aromas y crea una costra que mejora el sabor y la textura.
¿Por qué la salsa en la slow cooker queda demasiado líquida?
La slow cooker retiene la humedad y no permite la evaporación como la cocción tradicional. Para espesar la salsa basta con transferirla a un cazo y dejarla reducir al fuego 10–15 minutos.
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